Kesäkurpitsa kaviaari tehosekoittimella talveksi

Pese kesäkurpitsa liasta. Jos hedelmät ovat nuoria, niitä ei tarvitse kuoria ja siemeniä poistaa. Jos kesäkurpitsa on kypsä, meidän on leikattava karkea kuori pois ja poistettava siemenet ja hävitettävä. Puhdistamme, pestään ja kuivataan porkkanat. Kuori sipulit.

Leikkaa valmis kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa porkkanat paloiksi, jotka vastaavat suunnilleen kesäkurpitsaa. Jauhaa sipulit pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi puolipyöreiksi.

Laita hienonnetut vihannekset sopivan kokoiseen kattilaan, ripottele suolaa, sekoita, peitä ja anna seistä noin puoli tuntia - tänä aikana vapautuu tietty määrä mehua. Lisää sen jälkeen pannulle tomaattimurska, kasviöljy ja rakeinen sokeri. Sekoita seos ja laita se liedelle. Saattaa tuntua, että sinun on lisättävä vettä, koska seos ei käytännössä sisällä nestettä. Näin ei kuitenkaan ole: pian kesäkurpitsa vapauttaa enemmän mehua. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen ja keitä puolitoista tuntia. Lieden lämpötilan tulee olla alhainen ja kiehumisen tulee olla hidasta. Älä unohda sekoittaa kaviaaria usein tarttumisen estämiseksi. Lisää kypsennyksen lopussa molempia jauhettuja pippureita.

Määritetyn ajan jälkeen vihannesten tulee olla täysin pehmeitä. Maistamme kaviaaria, lisää tarvittaessa suolaa ja lisää sokeria. Poistamme kaviaarin levyistä ja lävistämme sitä sauvasekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa. Pese ja steriloi purkit kannella, anna niiden kuivua kokonaan. Pakkaamme valmiit kuumat kaviaarit purkkeihin, rullaamme kannet erityisellä avaimella. Käännä rullat ylösalaisin, kääri ne huopaan ja anna niiden jäähtyä hitaasti. Poistamme kaviaarin jäähtyneessä muodossa viileässä, pimeässä säilytyspaikassa.