Squash kaviaaria viipaleiksi hitaassa liesissä talveksi

Pese kesäkurpitsa, poista varret ja kuori ne. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit.

Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi, leikkaa sipuli puoliksi ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.

Leikkaa kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi.

Laita vihannekset monitoimikoneen kulhoon, ripottele ne suolalla ja jätä 20–25 minuutiksi, jotta ne päästävät mehun ulos. Kun vihannekset ovat mehustettuja, lisää kasviöljyä, tomaattimurskaa ja sokeria vihanneksiin. Käynnistämme monitoimikoneen "Quenching" -tilaan, asetamme kypsennysajan 120 minuuttiin ja suljemme monitoimikoneen kannen. Muista ajoittain avata monitoimikoneen kansi ja sekoittaa vihannekset. Lisää vihanneksiin punaista ja mustapippuria 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, sekoita ja jatka kiehumista. Äänimerkin jälkeen älä avaa monitoimikoneen kantta, anna vihannesten hautua 5-10 minuuttia.

Levitämme valmistetun kuuman kaviaarin steriloituihin purkkeihin, kiristä keitetyt kannet ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sitten poistamme kaviaarin jääkaapissa säilytystä varten.