Kesäkurpitsa -kaviaaria majoneesilla ja tomaattipastalla 3 kg kesäkurpitsaa varten

Pese kesäkurpitsa juoksevan veden alla, poista varret ja puhdista ne kuorista ja siemenistä. Leikkaa kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi ja laita emalikulhoon.

Kuori sipulit, huuhtele ja liota 15-20 minuuttia kylmässä vedessä. Pilko sipuli sitten pieniksi kuutioiksi.

Puhdistamme porkkanat, pestään ja hierotaan karkealla raastimella.

Laita kaikki valmistetut vihannekset altaaseen kesäkurpitsaan, lisää vesi, sekoita ja laita tuleen. Kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä kasviksia peitettynä 40-50 minuuttia. Älä unohda sekoittaa niitä säännöllisesti.

Poistamme vihannekset annetun ajan jälkeen lämmöltä, annamme niiden jäähtyä hieman ja tyhjennä niistä kaikki neste. Älä kaada mehua heti pois - siitä voi silti olla hyötyä, jos kaviaari kiehuu paljon ja tulee hyvin paksuksi. Laita valmiit vihannekset uudelleen altaaseen.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää seuraavaksi suola ja sokeri, kasviöljy ja tomaattipasta, pippuri vihannessoseeseen. Sekoita kaikki hyvin ja laita uudelleen tuleen. Kuumenna massa kiehuvaksi, peitä kansi ja hauduta miedolla lämmöllä 30-35 minuuttia, unohtamatta sekoittaa usein, jotta kaviaari ei pala pohjaan.

Lisää sitten etikkaa kupariin, sekoita, peitä kannella ja keitä vielä 5 minuuttia ja poista sitten lämmöltä. Levitämme valmiin kaviaarin steriloituihin purkkeihin ja tiivistämme sitä säännöllisesti lusikalla, koska kaviaari on sakea ja siihen muodostuu ilmakuplia. Peitä purkit kannella, laita ne isoon kattilaan, jonka pohjassa on puuvillalautasliina. Kaada lämmintä vettä niin, että se peittää purkit hartioihin asti, ja laita tuleen. Kiehauta vesi kattilassa, vähennä lämpöä ja steriloi kaviaaria 25-30 minuuttia. Poista sitten kaviaaripurkit pannuista puristimien avulla ja kiristä ne tiiviisti kannet. Jätämme huoneenlämpöön, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laitamme sen sitten viileään pimeään paikkaan säilytystä varten.