Kuinka kuivata suolarasva valkosipulilla ja pippurilla purkissa
0
2143
Keittiö
Itäeurooppalainen
Kaloripitoisuus
900 kcal
Annokset
8 porttia.
Kokkausaika
15 minuuttia.
Proteiinit *
gr.
Rasvat *
99 gr.
Hiilihydraatit*
gr.
Yksinkertainen resepti rasvan kuivasuolaamiseen. Suolan lisäksi käytämme perinteistä valkosipulia, mustapippuria ja laakerinlehtiä. Suosittelemme myös kuivan timjamin lisäämistä mausteeksi. Tämä yrtti lisää mausteista raikkautta. Suolalla ja mausteilla käsittelyn jälkeen laitamme pekonin lasipurkkiin - tämä on helpoin ja kätevin tapa lähettää tuote suolattavaksi. Keskimäärin prosessi kestää noin viikon: pari päivää huoneenlämmössä ja useita päiviä jääkaapissa. Sen jälkeen pekoni on käyttövalmis: se voidaan leikata heti tai jäädyttää.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Valmistetaan pala pekonia. On toivottavaa, että se on vähintään viisi senttimetriä paksu. Arvioimme pehmeyttä: ohuen veitsen tulee helposti päästä kappaleeseen ja myös ihon on oltava helppo leikata. Muuten alkuruoka osoittautuu kovaksi, tällaisen pekonin pureskelu on epämiellyttävää. Pese valittu kappale hyvin, puhdista se tarvittaessa veitsellä teräpinnalta. Sitten kuivaamme pekonin paperipyyhkeillä, jotta ylimääräinen kosteus ei jää. Sitten leikkasimme kappaleen niin suuriksi tankoiksi, että ne sopivat helposti tölkin kaulaan.
Kuori valkosipuli. Vedämme kuoritut hampaat puristimen läpi tai jauhamme millään muulla tavalla. Laita syntynyt valkosipulikuori kulhoon. Lisää karkea suola. Erikseen on huomattava, että hienon ja jodatun suolan käyttöä tulee välttää, koska suolaustulos on arvaamaton. Laita mustapippuri, kuivattu timjami ja käsin murennetut laakerinlehdet suolan päälle. Sekoita kaikki keskenään, kunnes saat märän suolamurun.
Ripottele jokaista pekonipalkkia vuorotellen tuloksena olevalla mausteisella seoksella ja laita se purkkiin. Täytämme siis säiliön yläosaan. Peitä purkki löysällä kannella ja anna sen olla huoneenlämmössä kaksi päivää. Tämän ajan kuluttua on mahdollista huomata, että purkkiin on ilmestynyt kosteutta ja rasvan lihakerrokset ovat tummentuneet - tämä on normaalia.
Hyvää ruokahalua!