Kuinka kylmä suolaa sian sieniä
0
3681
Keittiö
Itäeurooppalainen
Kaloripitoisuus
24,5 kcal
Annokset
0,5 l.
Kokkausaika
20 minuuttia.
Proteiinit *
2,2 gr.
Rasvat *
1,7 gr.
Hiilihydraatit*
2,1 gr
Kylmämarinoidut sian sienet eroavat maultaan merkittävästi marinoiduista. Tällaisten sienien happo on luonnollista, ei etikkaa, ja rakenne on rapea, tiheä, suolakurkkuille ominainen. Ennen suolaamista on suositeltavaa, että sienet paitsi huuhdellaan perusteellisesti myös liotetaan pari tuntia vedessä, jotta pienet tarttuvat epäpuhtaudet siirtyvät pois hedelmäkappaleista.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Lajittelemme sian sienet heti keräyksen jälkeen. Heitämme pois satunnaiset roskat, puhdistamme lian veitsellä, katkaamme vialliset osat. Pestään valmistetut sienet juoksevalla vedellä ja pestään pois näkyvä lika. Pesun jälkeen täytä hedelmäkappaleet kylmällä vedellä ja anna seistä 2-3 tuntia, jotta näkymättömät roskat kelluvat pinnalle. Tyhjennä sen jälkeen vesi sienistä.
Kuori valkosipuli, pese ja kuivaa. Leikkaa jokainen neilikka ohuiksi viipaleiksi. Laita valmistetut sian sienet suolaussäiliöön kerroksittain korkit alaspäin. Ripottele jokainen kerros suolalla ja siirrä päälle laakerinlehtiä, valkosipuliviipaleita ja mustapippuria. Peitä pinottujen sienien pinta puhtailla piparjuurilehdillä ja aseta päälle pienempi halkaisijaltaan tasainen levy. Laitamme tällaisen painon kuorman lautaselle niin, että sienet puristuvat tiukasti, mutta eivät murskattu.
Porsaan sienien suolaaminen kestää puolitoista tai kaksi kuukautta. Ihanteellinen lämpötila, jossa sienet suolataan oikein eivätkä pilaannu, on 6-8 astetta. Jos lämpötila laskee alle, suolausprosessi hidastuu ja sienien mustuminen on myös mahdollista. On tärkeää varmistaa, että sienet ovat aina suolaveden peitossa: sekä suolaamisen aikana että myöhemmän varastoinnin aikana valmiissa muodossa.
Hyvää ruokahalua!