Kuinka peitellä sian sieniä purkkeihin talveksi

Lajittelemme varovasti sian sienet vahingossa kiinni jääneestä metsäjätteestä, puhdistamme matkan varrella myseelin jäänteistä ja leikataan vialliset alueet pois. Pestään valmistetut sienet juoksevan veden alla useita kertoja, jotta kaikki lika ja pienet roskat pestään kokonaan pois.

Leikkaa pestyt sienet paloiksi. Pienet kopiot voidaan jättää sellaisinaan, mutta suuret on leikattava pienemmiksi paloiksi.

Laita valmistetut sian sienet kattilaan, täytä ne vedellä niin, että ne peittävät ne kokonaan ja laita ne liedelle. Keitä sienet keittämisen jälkeen kaksikymmentä minuuttia poistamalla syntynyt vaahto. Kaada keitetyt sienet siivilään ja anna liemen valua kokonaan. Sekoita ne säännöllisesti suoraan siivilässä nesteen ulosvirtauksen nopeuttamiseksi. Anna sienien jäähtyä.

Purkkini soodaliuoksella, kuumenna kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Kuori valkosipuli, huuhtele ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laitamme keitetyt sienet kerroksittain purkkeihin, ripottele kukin kivisuolalla ja siirrä murskattuja laakerinlehtiä, mustapippuria ja valkosipuliviipaleita. Kun tölkit ovat lähes täytettyjä, aseta kumpaankin tölkkiin pehmeä muovikansi yläpuoli alaspäin. Siten kansi peittää purkissa olevan sienimassan pinnan ja muodostaa alustan sorrosta. Laitamme sen päälle pienen kiven tai minkä tahansa muun sopivan kokoisen sorton. Laitamme tölkit kellariin ja jätämme viikon. Määritetyn ajan kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi. Jotta sienet säilyisivät hyvin koko talven, on varmistettava, että suolavesi peittää kokonaan niiden pinnan. Varastointi tapahtuu yksinomaan viileässä paikassa.