Klassinen Uzbekistanin lampaan lagman kattilassa

Kuivaa liha ja leikkaa se kuitujen poikki pieniksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy kattilassa. Kaada siihen kuminaa ja Sichuanin pippuria. Paistamme niitä korkeassa lämpötilassa viisitoista - kaksikymmentä sekuntia, minkä jälkeen lisäämme välittömästi hienonnetun lihan ja sekoitamme. Pidämme edelleen lieden lämpötilan korkeana ja kypsennä lammasta sekoittaen vielä kolme minuuttia. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat viipaleiksi. Kaada sipulit porkkanoiden kanssa lihaan, sekoita ja paista vielä kaksi minuuttia, unohtamatta sekoittamista. Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Lisää kattilaan, sekoita ja jatka keittämistä vielä kolme minuuttia.

Leikkasimme loput vihannekset. Munakoisot ja tomaatit - kuutioituna, vihreät pavut - lyhyinä leikkauksina. Lähetämme vihannekset kattilaan, lisää tomaattipyree. Sekoita ja hauduta viisi minuuttia.

Valmista paprikat - kuori siemenet ja varret, leikkaa kuutioiksi. Leikkaa sellerin varret ohuiksi poikittaisiksi paloiksi, hienonna veitsellä puolet valkosipulin kokonaismäärästä. Kaada vihannekset kattilaan. Lisää sitten mausteet: jauhettu korianteri, mustapippuri, paprika, kuuma paprika renkaiksi leikattuina. Sekoita ja keitä pari minuuttia.

Kaada sitten kattilaan vettä - noin puolitoista litraa. Sekoita sisältö, kiehauta, sulje kansi ja alenna lieden lämpötila minimiin. Keitä hitaasti kiehuvaksi, kypsennä lagmania 30–40 minuuttia.

Keitä nuudelit erillisessä kattilassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Hävitämme valmiit tuotteet siivilässä ja annamme liemen valua kokonaan.

Lisää lagmanin kypsennyksen lopussa loput valkosipulit viemällä se puristimen läpi tai hienonna se veitsellä. Kaada joukkoon myös hienonnettu korianteri.

Tarjoile annoskulhoissa laittamalla ensin keitetyt nuudelit ja kaada sitten lagman sen päälle.