Päärynäkompotti sitruunalla talveksi

On syytä mainita, että on parempi käyttää tiheitä päärynöitä kompottiin, jotta myöhemmän lämpökäsittelyn aikana ne eivät muodostu eivätkä tee juomasta sameaa. Huuhtelemme ne perusteellisesti runsaalla vedellä. Pinnan epäpuhtauksien poistamiseksi käytämme pehmeää harjaa. Pesemme sitruunan myös kuumalla vedellä harjalla. Leikkaa valmistetut puhtaat päärynät kahteen osaan. Jos hedelmät ovat suuria, on parempi leikata pitkittäisiksi viipaleiksi. Jalka on poistettava ja jälki munasarjasta ja siemenpaloista voidaan jättää haluttaessa. Leikkaa sitruuna viiden tai seitsemän millimetrin paksuisiksi ympyröiksi. Poista luut ja hävitä. Pesen purkit ja kannet soodaliuoksella ja steriloin millä tahansa sopivalla tavalla. Laita päärynät palasiksi valmistettuun astiaan

Kaada rakeinen sokeri päärynöiden päälle. Määrä voidaan säätää mieleiseksesi hedelmän makeuden ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Laita sokerin jälkeen sitruunan ympyrät.

Kiehauta määrätty määrä vettä ja kaada se hedelmäpurkkeihin. Peitä kannet ja höyrytä raaka -ainetta viidentoista minuutin ajan. Kaada sitten neste takaisin pannuun (hedelmät jäävät purkkiin) ja kiehauta uudelleen. Kaada höyrytetyt päärynät uudelleen sitruunan ja kiehuvan siirapin kanssa.

Täytön jälkeen rullaamme tölkit välittömästi tiiviisti kannella käyttämällä erityistä laitetta.

Sauman jälkeen käännä tölkit ylösalaisin tarkistaaksesi tiiviyden ja peitä ne huovalla. Anna kompotin jäähtyä hitaasti. Poistamme jäähtyneet aihiot pimeässä viileässä paikassa varastointia varten.