Kuninkaallinen juustokakku raejuustolla ja marenkilla

Otamme voin jääkaapista etukäteen, jotta se ehtii pehmetä hyvin. Laita voi kulhoon, lisää keltuaiset ja rakeinen sokeri. Jauhamme ne yhteen tasaiseksi.

Laita hapan kerma määritettyyn määrään tuloksena olevaan massaan, sekoita huolellisesti. Siivilöi sitten jauhot yhdessä leivinjauheen kanssa ja lisää kulhoon massan kanssa. Vaivaa pehmeä taikina. Tietyn jauhon ominaisuuksista riippuen se voi vaatia hieman enemmän tai vähemmän kuin ilmoitettu. On tärkeää, että tuloksena oleva taikina ei ole tiukka. On myös tärkeää sekoittaa se mahdollisimman nopeasti - mitä enemmän liikkeitä massan kanssa, sitä tiheämpi ja karkeampi juustokakun pohja tulee. Voitele uunivuoka voilla. Pyöritä taikina jauhotetulla pinnalla kerrokseksi muotin koon mukaan olettaen, että on tarpeen muodostaa enemmän pieniä puolitoista senttimetriä korkeita sivuja. Laitamme taikinan valmistettuun muotoon, kohdistamme sen sormillasi kehän ympäri ja painamme sivut reunoille.

Valmista juustotäyte erilliseen kulhoon yhdistämällä raejuusto, rakeinen sokeri, vanilliini, keltuaiset ja jauhot. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, jotta ne jakautuvat tasaisesti keskenään ja sokerikiteet liukenevat. Jos haluat juustomassan hienomman ja tasaisemman koostumuksen, täyte on parempi lyödä tehosekoittimella. Laita valmis juustomassa seokseen, jossa on taikina, ja tasoita se. Laitamme uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen keskitasolla, ja paista, kunnes puoliksi kypsennetty kaksikymmentä minuuttia.

Kun juustokakku leipoo, laita proteiinit kulhoon ja aloita vatkaaminen sekoittimella keskipitkällä nopeudella lisäämällä nopeutta vähitellen. Kun vaahto muuttuu tiheäksi ja vakaaksi, lisää rakeista sokeria. Vatkaa valkuaiset yhdessä sokerin kanssa, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet. Marenkin tulee olla kiiltävää ja muodostaa hyvin vakaita piikkejä.

Otamme uunista puolivalmiita juustokakkuja ja levitämme makean proteiinimassan sen pinnalle.Voit tehdä tämän lusikalla tai putkipussilla, kumpi on kätevämpää. Yritämme jakaa marenkit tasaisesti koko täytteen päälle. Laitamme juustokakun takaisin uuniin ja paista samassa lämpötilassa vielä viisitoista minuuttia. Marenkin pitäisi saada maitomainen beige väri.

Otamme valmiin juustokakun uunista ja annamme sen jäähtyä. Voit leikata ja tarjoilla sen jo lämpimänä, mutta tällaiset leivonnaiset näyttävät parhaan maun, kun ne ovat täysin jäähtyneet ja vakiintuneet.