Kermainen ganache kakun litistämiseen
0
4423
Keittiö
Ranskan kieli
Kaloripitoisuus
303,7 kcal
Annokset
8 porttia.
Kokkausaika
25 minuuttia
Proteiinit *
4,4 gr.
Rasvat *
21,7 g
Hiilihydraatit*
23,9 gr.
Tässä on yksinkertainen suklaa -ganache -resepti kakun litistämiseksi. Sulata suklaa liedellä suoraan kermassa - tämä poistaa suklaamassan ylikuumenemisen ja kerrostumisen ongelman, jos komponentit kuumennetaan erikseen. Ja tämä "yksinkertaistaminen" ei vaikuta tulokseen millään tavalla. Ennen kuin käytät ganachea töihin, sitä on pidettävä jääkaapissa useita tunteja, jotta siitä muodostuu paksu massa. Muuten, jos kaakaovoin osuus suklaassa oli korkea, ganache stabiloituu nopeammin ja on tiheämpi. On suositeltavaa ottaa tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 60-70%.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Laitamme astian kermalla liedelle, jolle on asetettu minimilämpötila. Kuumenna kerma ja suklaa usein sekoittaen. Kuumennettaessa suklaa sulaa. On normaalia, että massa näyttää rypistyneeltä. Jatka sekoittamista, kunnes suklaa on täysin sekoittunut kerman joukkoon. Emme anna massan kiehua. Suklaan liukeneminen tapahtuu kuumassa lämpötilassa. Sitten otamme astiat heti liedeltä.
Hyvää ruokahalua!