Koti
➠ jälkiruoat
➠ jälkiruoat
➠ Kerma maidolla Sundae kakkuun

Kerma maidolla Sundae kakkuun

2627

Keittiö Maailman

Kaloripitoisuus 257 kcal

Annokset 10 porttia.

Kokkausaika 5 h

Proteiinit * 8 gr.

Rasvat * 16,1 gr.

Hiilihydraatit* 35,3 g

Sisältö

Kermaisen jäätelön maku kermaisilla muistiinpanoillaan on samanlainen kuin samanniminen jäätelö. Siinä on herkkä rakenne, se on vakaa ja sopii kakkujen vuoraukseen ja koristeluun. Kerma valmistetaan 2 vaiheessa. Ensin valmistetaan vaniljakastike, sitten se jäähdytyksen jälkeen sekoitetaan kermavaahdon kanssa. Hyvän kerman kannalta laadukkaat tuotteet ovat tärkeitä.

Ainesosat

Lehmänmaito 400 ml. Kidesokeri 200 gr. Kananmuna 1 KPL. Voi 150 g Kerma 33% 250 ml. Perunatärkkelys 2 rkl Vaniljasokeri 1 pakkaus

Kypsennysprosessi

Valmista ensin oikea määrä ruokaa kermalle. Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja lämmitä se, älä vain keitä sitä.

Kun maito kuumenee, riko muna erilliseen kulhoon, lisää tavallinen ja vaniljasokeri ja hiero hyvin vispilällä. Lisää tärkkelys tähän seokseen, lisää hieman lämmintä maitoa ja sekoita kaikki uudelleen.

Kaada saatu seos munista sokerin ja tärkkelyksen kanssa ohuena virrana lämpimään maitoon ja samalla sekoita kaikki vispilällä, koska on tärkeää, että kerma ei pala.

Heti kun kerma sakeutuu, sammuta lämpö ja lisää siihen voita. Sekoita kaikki vispilällä niin, että öljy on täysin liuennut.

Kaada valmis vaniljakastike toiseen astiaan, peitä pala kalvolla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (mieluiten yön yli).

Tämän ajan kuluttua voittele jäähdytetty kerma sekoittimella, kunnes huiput ovat pysyviä. Aloita lyöminen pienellä nopeudella ja lisää sitten nopeutta vähitellen. Sekoita kermavaahto jäähtyneen kerman kanssa ja sekoita hyvin.