Pääsiäiskakku keltaisilla kuivahiivalla

Valmista ensin taikina: siivilöi 200 grammaa jauhoja syvään kulhoon ja sekoita kuivahiivan kanssa. Lämmitämme maidon liedellä tai mikroaaltouunissa 37-38 asteeseen. Lisää ruokalusikallinen sokeria maitoon ja sekoita hyvin, jotta sokeri liukenee. Lisää maito jauhoihin ja sekoita perusteellisesti vispilällä.

Poistamme taikinan lämpimässä paikassa 30-40 minuuttia. Valmiin taikinan pitäisi sopia ja sen päälle tulee kupla, jossa on kuplia.

Valmista rusinat: huuhtele ne siivilässä juoksevan veden alla ja anna niiden valua hieman ylimääräisestä vedestä. Laita sen jälkeen rusinat syvälle levylle ja täytä konjakkilla. Sekoita hyvin ja anna hautua.

Erota sillä välin munankeltuaiset valkuaisista. Lisää keltuaisiin tavallinen ja vaniljasokeri. Vatkaa keltuaiset sauvasekoittimella, kunnes massa on valkeaa.

Laita valmis taikina suureen astiaan, lisää vaahdotetut keltuaiset ja siivilöi 500 grammaa jauhoja. Vaivaa massa hyvin tasaiseksi.

Lisää taikinaan mikroaaltouunissa pehmennetty voi, vaivaa hyvin ja nosta jauhoille ripotetulle pöydälle. Kaada kasviöljy lasiin tai pieneen kulhoon niin, että meidän on kätevää kastaa kädet siihen. Kasviöljyn ansiosta taikina ei tartu käsiin, ja kakut ovat murempia ja pitävät tuoreutensa pidempään. Lisää jauhoja taikinaan pienissä erissä, vaivaa hyvin joka kerta. Kakkujen jauhot voivat kestää enemmän tai vähemmän kuin reseptissä ilmoitettu, kaikki riippuu jauhojen laadusta. Taikinaa on ohjattava: sen tulee olla tarpeeksi pehmeä, ei tiukka. Lisää vaivaamisen lopussa taikinaan rusinoita, hieman jauhottuina ja jaa taikina tasaiseksi taikinan päälle. Sitten laitamme taikinan syvään astiaan, peitä se kalvolla ja jätämme sen lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi, jotta taikina lepää vaivaamisesta ja kohoaa.

Kun taikina on noussut, laita se jauhoilla ripotetulle pöydälle, vaivaa se käsin, jaa se osiin ja järjestä muotoon. Lomake on täytettävä enintään puolet testillä.Jätämme muotit taikinan kanssa 2-3 tunniksi lämpimään paikkaan, jotta taikina mahtuu jälleen hyvin. Sitten laitamme ne uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, ja paista 25-50 minuuttia. Paistoaika riippuu kakkujen koosta. Kun olemme valmiita, otamme kakut uunista ja annamme jäähtyä huoneenlämmössä.

Valkuaisfondantin keittäminen: Vatkaa munanvalkuainen tehosekoittimella puhtaassa kuivassa astiassa, kunnes muodostuu valkoinen vaahto. Lisää sitten vähitellen tomusokeria proteiiniin. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada valkoinen paksu massa. Voitele jäähtyneet kakut sillä, koristele ne sprinkleillä ja anna fondantin jäätyä. Pääsiäiskakut ovat täysin valmiita maistamaan, hyvää ruokahalua!