Kananmaksa ja perunat kattilassa uunissa

Ensimmäinen vaihe on vihannesten paistamisen valmistelu. Kuori, huuhtele ja kuivaa sipulit ja porkkanat tätä varten. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi ja raasta porkkanat karkealla raastimella. Kaada kasviöljy pannulle, kuumenna ja levitä sipulit. Paista läpinäkyväksi, välillä sekoittaen. Lisää sitten raastetut porkkanat, sekoita ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Paistamisen lopussa lisää paistamiseen suolaa maun mukaan, sekoita ja ota pois liedeltä.

Ruukkujen valmistelu. Se voi olla joko osittainen säiliö tai yksi laaja yhteinen säiliö. Pese ruukut ja pyyhi ne kuiviksi. Laita pala voita pohjaan.

Pese kanan maksa juoksevassa vedessä, poista kaikki kalvot ja suonet. Kuivaa osat pesun jälkeen liiallisesta kosteudesta. Kuumenna kasviöljyä paistinpannulla ja laita siihen valmis maksa. Paista keskilämpötilassa kullanruskeaksi. Sekoita niin, että kuori muodostuu joka puolelta. Paistamisprosessi ei saisi kestää kauemmin kuin kolme tai neljä minuuttia. Ripottele paistamisen lopussa maksa suolalla, mustapippurilla ja italialaisilla yrteillä, sekoita ja ota pois liedeltä. Laita kuutioiksi leikatut perunat valmiiksi valmistettuihin kattiloihin voin ja sitten kuuman maksan päälle. Viimeinen kerros on vihannesten paistaminen.

Kaada lämpimään tilaan kuumennettu lihaliemi jokaiseen kattilaan niin, että se peittää perunat. Lisää halutessasi lisää suolaa ja jauhettua pippuria.

Kuumenna uuni 190 asteeseen ja laita lomakkeet maksan kanssa siihen. Paistamme kolmekymmentä neljäkymmentä minuuttia. Tänä aikana maksa saavuttaa täysin valmiuden, ja perunat kyllästyvät liemellä ja viereisten ainesosien aromilla.

Otamme valmiit maksat uunista, annamme sen jäähtyä hieman. Tarjoile kuumana, ripoteltuna tuoreille hienonnetuille yrteille ja kermavaahdon kera.