Jokaisella kotiäidillä on oma resepti välipalojen valmistamiseksi talvikaudeksi. Eri ruokien kurkut marinoidaan lasipurkkeissa nailon- tai rautakannet käyttäen. Aromin, miellyttävän maun antamiseksi hedelmiin lisätään erilaisia mausteita, sitruunaa tai etikkaa, valkosipulia, yrttejä. Jotkut kotiäidit suolaavat kurkkuja steriloimalla, kun taas toiset eivät. Tärkeintä on valita oikeat tuotteet, tarkkailla talven sadonkorjuutekniikkaa.
Valmistuksen hienovaraisuudet
Marinoitujen kurkkujen tulee olla pieniä, 10-15 cm pitkiä, vahvoja, tasaisia, yhtenäisiä, näppylöitä. Pehmeät kurkut eivät sovellu talvisuolaamiseen, koska ne pehmenevät peittausprosessin aikana, pysyvät nesteessä pitkään, menettävät ominaisuutensa eivätkä ole maukkaita.
Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota kuoren laatuun. Jos se on ohut, vihannes ei murene. Siksi he ostavat kurkkuja, joita on vaikea lävistää kynsillä. Tuoreet hedelmät esipestään ja laitetaan irtotavarasäiliöön. Kaada päälle juokseva vesi ja anna vaikuttaa 4-6 tuntia. Tämä on pakollinen vaihe ennen suolaveden aloittamista.
Jäädytettynä kylmään veteen kurkkuista tulee ylimääräistä ilmaa, ne ovat kyllästetty ylimääräisellä kosteudella, minkä ansiosta peitatut hedelmät ovat rapeita. Liotus tavallisessa vedessä poistaa myös katkeruuden kurkkuista. Sen jälkeen ne kuivataan pyyhkeellä, päät leikataan pois molemmilta puolilta.
Pankit voidaan ottaa eri tilavuuksilla, 1-3 litraa, ilman siruja ja muita vikoja. Ennen käyttöä säiliö pestään, huuhdellaan kuumalla vedellä.Nailon-, rautasuojukset langalla tai ilman sitä valitaan talven suolaustekniikan mukaan.
Huomautuksella! Jos peittaamiseen käytetään nylonkansi, purkkia ei tarvitse steriloida. Jos kääritään talveksi rautakannet, lasiastiat on steriloitava. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä koko säiliön sisäpinnan päälle ja kuivaa huolellisesti. Silitysraudat steriloidaan myös jättämällä ne kuumaan veteen 100 asteeseen muutaman minuutin ajaksi.
Lisäaineet kurkkuille
Klassisessa reseptissä suolakurkkujen valmistukseen he käyttävät: valkosipulia, kirsikanlehtiä, tillin sateenvarjoa, laakerinlehteä, suolaa, rakeista sokeria, etikkaa, maustepippuria. Makean ja hapan välipalan saamiseksi etikan sijasta käytetään sitruunahappoa ja kaksoissokeria. On olemassa vanhempia reseptejä, jotka sisältävät persiljaa, selleriä, etikan olemusta.
Huomautuksella! Marinadi voidaan rikastuttaa kuminalla, neilikan kukilla, sinapilla ja korianterilla. Kurkkujen rapeuden lisäämiseksi piparjuuren lehtiä lisätään perinteiseen mausteeseen. Jotta hedelmät olisivat joustavampia, käytetään tammenlehtiä. Sinapin, tarragonin ansiosta kasviksista tulee aromaattisempia ja miellyttävämpiä makuun.
Kurkkujen peittausvivahteita talvikaudeksi
Mikä tahansa valmistusmenetelmä alkaa asettamalla mausteet tyhjän purkin pohjalle. Kurkut asetetaan yrttien päälle. Jotta hedelmiin mahtuu enemmän hedelmiä, ne asetetaan seisomaan ja puristetaan tiukasti toisiinsa. On suositeltavaa jakaa mausteet kahteen osaan ja asettaa ne hedelmän päälle ja pohjaan.
On olemassa menetelmä kurkkujen kylmäksi peittaamiseksi talveksi. Täällä marinadin sijaan valmistetaan suolaliuos. Sekoita kiehuvaan veteen, liuota suola, rakeinen sokeri. Mausteet, mausteet, hedelmät asetetaan valmistettuun purkkiin, kaadetaan jäähdytetyn suolaveden päälle ja peitetään nailonkannella.
Huomautuksella! Kylmällä suolausmenetelmällä on parempi ottaa erityisiä kuumalle suunniteltuja polyeteenisuojia. Ne istuvat tiukasti tölkin kaulassa eivätkä muodostu. Ennen käyttöä tällaiset kannet on upotettava kuumaan veteen 30 sekunniksi. Laita sitten purkki heti päälle.
Kun peittaat kurkkuja kuumalla tavalla, käytetään valssattavia kankaita ja kierteitä. Keitetty vesi kaadetaan lasiastiaan, jossa on vihanneksia, yrttejä ja jätetään 10 minuutiksi. Vesi tyhjennetään ja astia täytetään uudella kiehuvalla vedellä ja jätetään 20 minuutiksi. Sen jälkeen neste kaadetaan kattilaan, suola ja rakeinen sokeri kaadetaan tänne, laitetaan tuleen ja kiehautetaan. Kurkut kaadetaan kuumalla suolavedellä, lisätään etikkaa ja purkki rullataan välittömästi. Se käännetään ympäri, kääritään lämpimään peittoon ja jätetään tähän asentoon päiväksi.
Vanhojen reseptien mukaan keitetty vesi kaadetaan purkkeihin, jotka on täytetty mausteilla ja kurkkuilla, jättäen vähän tilaa kaulaan asti. Säiliöt peitetään kannella ja asetetaan suureen astiaan kuumaa vettä sterilointia varten. Aseta pannun pohjalle rätti pohja -alueen päälle, jotta tölkit eivät liiku eivätkä halkeile. Sterilointi tällä tekniikalla kestää 15-20 minuuttia, kunnes hedelmien ja vihreiden väri muuttuu. Sen jälkeen lisätään etikkaa ja purkit rullataan.