Marinoituja aaltoja 9% etikalla

Puhdistamme karvat liasta, leikataan mahdolliset vaurioituneet alueet pois. Pesemme sienet juoksevassa vedessä päästäksemme eroon jäännöksistä. Asetamme puhtaat aallot tilavuusastiaan ja täytämme sen kylmällä vedellä. Annamme niiden liota kaksi päivää huoneenlämmössä. Jos huoneen lämpötila on liian lämmin, kannattaa pari kertaa määritetyn ajanjakson aikana lisätä kylmää vettä tai laittaa jäätä sieniin. Tämä estää nesteen haihtumisen. Laita liotetut sienet kattilaan, täytä raikas annos vettä ja laita liesi. Keitä aaltoja kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia, kunnes ne uppoavat pohjaan. Laita sienet kiehumisen jälkeen siivilään ja anna liemen valua.

Voit valmistaa marinadin kaatamalla määritetyn määrän vettä erilliseen kattilaan. Lisää suola, rakeinen sokeri, laakerinlehdet ja mustapippuri. Laitamme kattilan marinadin kanssa liedelle ja lämmitä se kiehuvaksi.

Laske keitetyt aallot kiehuvaan marinadiin, sekoita, alenna lämpötila minimiin ja keitä niitä kymmenen minuuttia. Kypsennyksen lopussa kaada etikka, sekoita ja ota kattila liedeltä.

Pankit ja kannet esipestään soodaliuoksella ja steriloidaan millä tahansa tavanomaisella tavalla. Anna valmistetun säiliön kuivua. Asetamme kuumia aaltoja pankkeihin, täytämme marinadilla.

Kierrämme purkit kannella ja kääritään ne lämpimään peittoon. Tässä muodossa anna aihioiden jäähtyä kokonaan, minkä jälkeen laitamme ne säilytettäväksi viileässä, pimeässä paikassa.