Marinoituja aaltoja sipulilla talveksi

Selvitämme aallot, puhdistamme pinnan lian veitsellä ja poistamme vialliset osat. Pesemme valmistetut sienet suuressa määrässä vettä hedelmäkappaleiden täydellisen puhtauden saavuttamiseksi. Asetamme aallot tilavuusastiaan ja täytämme sen kylmällä vedellä. Annamme sienien liota kaksi päivää niin, että niiden ominainen katkeruus tulee ulos. Jos huone on tarpeeksi lämmin, kannattaa lisätä ajoittain kylmää vettä sieniin, jotta happamuus estyy.

Liotuksen jälkeen tyhjennämme veden ja laitamme aallot kattilaan ja täytämme raikkaalla osalla vettä (nesteen tulisi peittää aaltojen pinta hieman). Aseta kattila liedelle ja kiehauta sisältö. Kypsennä sieniä kolmekymmentä minuuttia alhaisessa lämpötilassa, muista poistaa vaahto. Laita hedelmänpalat kypsennyksen jälkeen siivilään ja anna veden valua.

Valmista marinadi kaatamalla reseptissä ilmoitettu määrä vettä erilliseen kattilaan. Lisää suola, rakeinen sokeri, laakerinlehdet, mustapippuri, sinapinsiemenet ja katajanmarjat. Laitamme kattilan liedelle, laitamme marinadin kiehumaan. Laske keitetyt aallot, sekoita ja keitä viisi minuuttia pitäen hitaasti kiehuvaa. Kaada sitten etikka, sekoita se sienimassan kanssa ja ota pois liedeltä.

Kuori sipulit, huuhtele ja kuivaa. Leikkasimme sen ohuiksi puolirenkaiksi. Pankit ja kannet sooda -liuoksellani ja poltetaan kiehuvalla vedellä, minkä jälkeen annamme niiden kuivua itsestään. Laita puolirenkaat sipulia valmiiseen astiaan pohjalle ja aseta aallot marinadin päälle. Peitä täytetyt tölkit kansilla ja laita ne sterilointiin viidentoista minuutin ajaksi (litran tölkit). Kun sterilointiaika on kulunut, otamme purkit varovasti ulos ja kiristämme kannet. Käännä saumat ylösalaisin, kääri ne lämpimään peittoon ja anna jäähtyä hitaasti - lisäpassiivinen sterilointi. Jäähdytyksen jälkeen poistamme aallot säilytettäväksi pimeässä, viileässä paikassa.