Merengue roll Emman isoäidiltä

Valmistamme tuotteet rullalle. Jäähdytä munanvalkuaiset hyvin jääkaapissa. Kun proteiinit jäähtyvät, keitä marenssisiirappi. Tätä varten kaada sokeri kattilaan, kaada vesi ja laita liesi. Sekoita jatkuvasti, kiehauta ja keitä, kunnes pieniä kuplia ilmestyy. Poistamme levyissä.

Asetamme proteiinit leveään kulhoon ja aloitamme sekoittimella hitaalla nopeudella lisäämällä vähitellen kierroksia. On välttämätöntä saavuttaa tiheä vaahto, joka tarttuu vispilään. Lisää vaniljasokeri ja vatkaa uudelleen. Kun proteiinimassa on saavuttanut määritellyn sakeuden, laita sokerisiirappi uudelleen liedelle, kiehauta ja keitä useita minuutteja. Siirapin tulisi sakeutua hieman. Jos asetat pisaran siirappia kylmälle pinnalle, tipan ei pitäisi levitä, vaan säilyttää muotonsa. Ota siirappi liedeltä ja kaada se proteiinimassaan ohuena virrana sekoittaen samalla. Pysäyttämättä vatkaamista kaada joukkoon sitruunamehu. Massa on paksu, erittäin paksu, kiiltävä ja sileä. Jos vedät vispilää, marenkin tulee muodostaa kiinteitä piikkejä.

Laita syntynyt marenki leivinpaperille, joka on peitetty öljyttyllä pergamentilla tai silikonimatolla, tasoita se varovasti lastalla, jolloin massa on suorakulmainen.

Lähetämme leivinpaperin marenkin kanssa esilämmitettyyn uuniin 175 asteeseen keskitasolla. Paista 25-30 minuuttia, kunnes vaalea punastuu.

Kun marenki paistetaan uunissa, valmistetaan kerma tulevaa rullaa varten. Laita juustoraaste, kerma, vaniljasokeri ja tomusokeri tilavaan astiaan. Sekoita kaikki sekoittimella reheväksi, paksuksi massaksi. Tässä vaiheessa sinun on oltava varovainen: kun olet saavuttanut paksun sakeuden, sinun on välittömästi lopetettava vatkaaminen, koska kerma voi kerrostua, jos sitä vatkataan liian kauan.

Otamme valmiin marenkin pois uunista, annamme sen jäähtyä hieman ja käännämme sen varovasti leivinpaperista pyyhkeeseen, poista pergamentti, jäähdytä.

Levitä kerma lusikalla marenkikakun päälle, tasoita sitä varovasti koko kehän ympäri, mutta älä saavuta reunaa muutaman senttimetrin toisella puolella. Ripottele päälle hienonnettuja pähkinöitä ja suosikkimarjasi.

Annamme rullalle muodon: nosta pyyhe toiselta puolelta, taita kakku reunaa kohti ilman kermaa ja paina muodostavaa rullaa varovasti sormilla koko pituudelta. Aseta valmis rulla jääkaappiin, jotta se jäähtyy täydellisesti.

Tarjoile pöydälle, leikkaa osiin.Veitsen tulee olla terävä ja ohut, jotta leikkaus on kaunis ja palaset säilyttävät pyöristetyn muodonsa. Koristele halutessasi tomusokerilla.
Hyvää ruokahalua!