Marenkirulla mansikoiden ja mascarponen kanssa

Erota valkuaiset varovasti keltuaisista. Sinulla ei pitäisi olla tippaa keltuaista valkoisessa, muuten se ei vain lyö. Kaada proteiini puhtaaseen, kuivaan tusinaan, lisää siihen ripaus suolaa ja aloita vatkaaminen pienellä nopeudella. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät proteiinin pinnalle, lisää sekoittimen nopeus keskitasolle ja lisää vähitellen sokeria proteiiniin. Vatkaa valkuaiset sokerilla noin 10 minuuttia, kunnes jälkiruoka on täysin liuennut. Käynnistä uuni ja esilämmitä se 200 ° C: een. Kun oravat löivät pehmeän huipun (ne eivät pudota vispilä käännettäessä ja pitävät muotonsa), vähennä nopeus minimiin ja lisää sitruunamehu. Lisää sitten maissitärkkelys ja vatkaa vielä 15-20 sekuntia. Sitruunamehu auttaa neutraloimaan marenkin ylimääräistä makeutta ja maissitärkkelys vakauttaa marenkikakun.

Valkottujen valkuaisten tulee olla kiinteitä ja pitää muotonsa täydellisesti. Monet leivonnaiset kokit tarkistavat, ovatko valkuaiset hyvin vatkattu kääntämällä tusina ylösalaisin. Jos kaikki tehdään oikein, marenki pysyy samassa paikassa liikkumatta millimetriäkään kasan seiniä pitkin.

Siirrä vaahdotettu marenki silikonimatolla tai pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Tasoita metallilastalla tai silikonilastalla leivinpaperin koko pinnalle.

Ripottele mantelilehdet marenkikakulle ennen uuniin laittamista. Voit korvata valmiit mantelin terälehdet hienonnetuilla pähkinöillä.

Heti kun lähetät leivinpaperin marenkikakun kanssa uuniin, alenna sen lämpötila 160 ° C: een. Paista kuori kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Käytä ylhäältä alas -tilaa aina kun mahdollista. Koska kaikki uunit ovat yksilöllisiä, kypsennysaika voi vaihdella ylös ja alas. Keskity uuniin.

Poista ruskea kuori uunista, peitä se pyyhkeellä tai toisella pergamenttilevyllä ja käännä se ylösalaisin ritilälle. Poista pergamentti tai silikonimatto kuumasta kuorista. Anna kuoren jäähtyä kokonaan, jotta kerma ei irtoa.

Valmista kerma marenssirullan jäähtyessä. Laita kylmä mascarponejuusto, kerma ja tomusokeri tusinaan sekoittimeen ja vatkaa tasaiseksi. Levitä se sitten kakkuun ja levitä tasaisesti.

Pese mansikat, taputtele ne kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Aseta mansikkaviipaleet kerman päälle.

Pyörittele marenkirulla varovasti pergamentilla tai pyyhkeellä ja laita se jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Koristele valmis marenkirulla mansikoilla ja mascarponella haluamallasi tavalla ja tarjoile pöydälle todellinen leivonnaisen ihme.