Merengue -rulla mansikoiden, mascarponen ja kermavaahdon kanssa

Käynnistä uuni, aseta lämpötila 180 ° C: een. Erota valkuaiset keltuaisista. Purista sitruunamehu ulos. Aloita valkuaisten vatkaaminen syvässä kulhossa pienellä nopeudella. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, lisää ripaus suolaa proteiineihin ja kaada sitruunamehu. Nosta sekoittimen nopeutta ja ala vähitellen kaataa vaniljasokeria. Tee tämä varovasti, jotta se ei hajoa vispilän liikkeiden vuoksi. Kun kaikki tomusokeri on lisätty, jatka marenki -vatkaamista kovaksi huipuksi. Sen pitäisi muuttua tiheäksi ja säilyttää muotonsa täydellisesti.

Aseta pergamentti leivinpaperille. Valitse hyvälaatuinen pergamentti, koska marenkikakku voi tarttua huonolaatuiseen pergamenttiin. Laita tomusokerilla vaahdotetut valkuaiset päälle ja jaa tasaisesti koko leivinpaperin pintaan. Ripottele kuori päälle mantelijauhetta tai jauhoja. Jos sinulla ei ole valmiita mantelijauhetta tai jauhoja, voit tehdä seuraavan. Kaada kiehuva vesi pienen määrän mantelien päälle ja anna seistä noin 10 minuuttia. Tällaisen yksinkertaisen käsittelyn jälkeen iho on erittäin helppo poistaa mutterista. Kuivaa kuoritut mantelit uunissa ja jauhaa sitten tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mantelin terälehtiä mantelijauheen sijasta. Laita leivinpaperi valmistetun marenkikakun kanssa uuniin keskitasolle ja paista noin 20 minuuttia. On hienoa, jos voit kytkeä uunisi ylhäältä alas -tilan päälle.

Valmis marenkikakku kasvaa tuntuvasti ja peitetään kultaisella kuorella.

Peitä kuori pyyhkeellä ja käännä se metallilangalla tai muulla tasaisella esineellä. Poista pergamentti varovasti ja anna marenkikakun jäähtyä kokonaan.

Kun kuori jäähtyy, valmista kerma ja täyte. Tätä varten kaada kerma syvään astiaan, laita mascarponejuusto ja lisää tomusokeria. Aloita vatkaaminen pienellä nopeudella aineiden yhdistämiseksi. Lisää sitten nopeutta ja vatkaa kerma kuohkeaksi ja kiinteäksi. Lajittele tuoreet mansikat, pese, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.

Laita kerma kakun päälle ja levitä se koko pintaan, jättäen hieman tilaa reunasta, johon rullaamme marenssirullan.Laita hienonnetut mansikat kerman päälle.

Auta itseäsi pyyhkeellä, rullaa täytetty marenki rullaksi. Siirrä se tasaiselle pinnalle ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Tänä aikana rulla kovettuu ja se on helppo leikata. Ota rulla jääkaapista 2 tunnin kuluttua, leikkaa reunat varovasti terävällä veitsellä.

Tarjoile valmis marenssirulla mansikoiden, mascarponen ja kermavaahdon kanssa annoksina haluamallasi tavalla.