Koti
➠ Välipalat
➠ Välipalat
➠ Unkarilaiset suolatut kurkut

Unkarilaiset suolatut kurkut

2740

Keittiö Unkarin kieli

Kaloripitoisuus 45,3 kcal

Annokset 2 Sivumäärä

Kokkausaika 20 minuuttia.

Proteiinit * 0,8 gr.

Rasvat * 0,2 g

Hiilihydraatit* 10,4 g

Sisältö

Erittäin mielenkiintoinen resepti kevyesti suolattuille kurkkuille, poistamalla luonnollinen käymisprosessi, joten etikkaa ei enää tarvita. Ruoanlaitto kestää hieman tavallista kauemmin, mutta tällaista valmistetta voidaan kutsua luonnolliseksi ilman omantunnon kipua.

Ainesosat

Kurkut 1 kg Vesi 1 l. Suola 1 rkl Kidesokeri 1,5 rkl ruisleipä 3-4 siivu laakerinlehti 2-3 kpl. Mustapippurit 4-5 kpl. Valkosipuli 1-2 hammasta Tilli 1 nippu

Kypsennysprosessi

Huuhtele kurkut huolellisesti juoksevan veden alla. Tällaiselle aihiolle on parempi ottaa pieniä, säännöllisen muotoisia kurkkuja, joilla on tiheä rakenne, ovat rapeampia ja visuaalisesti houkuttelevia. Katkaise päät molemmilta puolilta. Lävistämme jokaisen kurkun veitsen kärjellä useissa paikoissa paremman suolamisen aikaansaamiseksi.

Kuumenna vesi pienessä kattilassa lämpimäksi, lisää suola ja sokeri, liuota. Anna liuoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kuumenna kuiva paistinpannu liedellä lisäämättä öljyä. Laita leipäviipaleet paistinpannuun ja paista ne molemmin puolin tummanruskeiksi. On tärkeää, ettei se ylikypsy katkeruuteen, vaan saavuttaa tumman kultainen väri.

Pese purkki ja kuivaa se. Laita pohjalle pari viipaletta valmistettua leipää.

Laita leivän päälle oksa tilliä, laakerinlehtiä, mustapippuria ja kuorittua ja murskattua valkosipulia.

Aseta kurkut tiiviisti, jättäen hieman tilaa päälle.

Aseta oksa tilliä ja jäljellä oleva leipä kurkkujen päälle.

Kaada purkki kurkkuja aiemmin valmistetulla liuoksella huoneenlämmössä niin, että kaikki ainekset peittyvät kokonaan.

Peitämme purkin sideharsolla tai hengittävällä paperilla ja sitomme langalla kaulan kehän ympärille. Laitoimme kurkut lämpimään paikkaan ilman suoraa auringonvaloa. Toisena päivänä käymisprosessista tulee havaittavissa: suolavesi alkaa vapauttaa ilmakuplia ja kurkut alkavat vaihtaa väriä.

Kahden tai kolmen päivän kuluttua kannattaa kokeilla suolaliuosta haihtumisen estämiseksi. Valmiit kurkut muuttuvat vihreän keltaisiksi, sisäpuolella oleva liha on läpikuultavaa. Pysäytä käyminen ja poista kurkut purkista.