Koti
➠ Välipalat
➠ Välipalat
➠ Kurkut talveksi sitruunahapolla

Kurkut talveksi sitruunahapolla

9070

Keittiö Venäjän kieli

Kaloripitoisuus 106,5 kcal

Annokset 1 l.

Kokkausaika 1 d.

Proteiinit * 1,2 gr.

Rasvat * 5,1 gr.

Hiilihydraatit* 15,9 gr.

Sisältö

Resepti on kätevä niille, jotka eivät halua käyttää etikkaa; sitruunahappo toimii säilöntäaineena saumoissa. Sinappiherneet antavat kurkkuille erityisen pikantin ja pistävyyden.

Ainesosat

Kypsennysprosessi

Laita kurkut kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Anna seistä 3-4 tuntia, kun vihannekset imevät vettä.

Pese 1 litran purkki lämpimällä vedellä lisäämällä soodaa. Huuhtele kansi kannella kiehuvalla vedellä, sinun ei tarvitse steriloida.

Jaa valkosipulin pää neilikoihin, kuori se pois. Revi tillin sateenvarjot varresta, leikkaa varret pieniksi paloiksi. Leikkaa nokka pois valkosipulinuolilta. Kaada kiehuvaa vettä nuolien, tillin ja valkosipulinkynsien päälle.

Laita tilli ja valkosipuli puhtaaseen purkkiin pohjaan.

Leikkaa kurkut molemmin puolin, laita ne tiiviisti purkkiin ja lisää hienonnetut valkosipulin nuolet.

Kaada kiehuva vesi purkkiin ja kaada heti kattilaan. Kaada purkkiin kiehuvaa vettä, sulje kansi, peitä pyyhe ja jätä, kunnes marinadi on valmis.

Lisää sitruunahappo, suola ja sokeri kattilaan. Laita sinappi jyviin, ripaus fenkolia ja kuminaa, muutama laakerinlehti, pari chilipippuria. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, keitä 3-4 minuuttia.

Tyhjennä vesi purkista kurkkuilla, kaada heti kiehuva marinadi mausteilla. Sulje purkki löysästi. Laita pyyhe, joka on taitettu useita kertoja syvään kattilaan, laita purkki päälle, kuumenna vesi 60 asteeseen. Veden tulisi ulottua melkein purkin kanteen. Pastöroi kurkut 15 minuuttia. 85 asteen lämpötilassa. Vesi ei saa kiehua.