Ossetian flatbread juustolla ja yrteillä pannulla

Valmista taikina heti. Tätä varten kaada maito kulhoon ja kuumenna se lämpimäksi. Kaada kuivahiiva maitoon, lisää rakeistettua sokeria ja suolaa määrätyn määrän verran. Sekoita huolellisesti, jotta kaikki jyvät liukenevat. Riko muna ja kaada kasviöljy, sekoita. Kaada seulotut jauhot osittain ja vaivaa joustava pehmeä taikina. Pyöritämme sen sileäksi palloksi, laitamme sen kulhoon, kiristämme se kalvolla ja laitamme lämpimään paikkaan. Tuntia myöhemmin, kun massan tilavuus kasvaa, vaivaamme sitä käsillämme ja annamme sen nousta uudelleen. Kun taikina kaksinkertaistuu jälleen, jatka kakun muotoilua.

Täytteen valmistamiseksi huuhtele ja kuivaa juurikkaiden päät ja vihreät perusteellisesti. Pesen myös vihreät sipulit ja salaatin ja laitan ne pyyhkeen päälle niin, että kaikki kosteus on lasia. Jauhaa valmistetut vihreät veitsellä ja laita kulhoon.

Hiero kova juusto hienolle raastimelle. Kaada syntyneet lastut kulhoon, jossa on yrttejä. Lisäämme myös adjikaa, mustapippuria, suolaa ja rakeistettua sokeria maun mukaan.

Sekoita kaikki täytteen ainekset huolellisesti.

Otamme kulhoon tähän mennessä tulleen taikinan, vaivaamme sitä hieman ja asetamme sen kasviöljyllä voideltuun työtasoon. Kauli taikina pyöreäksi kerrokseksi taikinalla.

Laita valmis täyte taikinan keskelle.

Nosta kakun vapaat reunat, laita se yhteen ja purista tiiviisti täytteen päälle. Painamme tuloksena olevaa "pussia" kevyesti kämmenellä ja menemme kevyesti ylhäältä kaulalla, jotta kakusta tulee tasaisempi ja tasainen.

Kuumenna pannu liedellä, kunnes se on kuuma. Levyn lämpötila on alhainen. Lisää hieman hajutonta kasviöljyä. Siirrä muodostettu kakku varovasti työtasolta kuumalle pannulle, sulje kansi ja paista, kunnes alla näkyy kullanruskea. Tämä kestää noin seitsemän - kymmenen minuuttia. Avaa sen jälkeen kansi, käännä kakku varovasti toisella leveällä lastalla ja paista sitä edelleen kannen alla saman verran. Poista valmis kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Tarjoile kuumana.