Makeuttamaton happopiirakka

Valmista ensin taikina: lisää maito lämpimään tilaan lämmitettyyn maitoon, sekoita hiiva tasaiseksi. Kaada sokeri ja viisi ruokalusikallista jauhoja kokonaismäärästä, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Sekoita taikina sen jälkeen munan, suolan, kasviöljyn ja jäljellä olevan jauhon kanssa. Jauhojen ominaisuuksista riippuen se voi vaatia hieman enemmän tai vähemmän - keskitymme siihen, että taikinan lopullinen sakeus on pehmeää, taipuisaa, mutta ei jyrkkää. Muodostamme vaivatusta taikinasta pallon, asetamme kulhoon, kiristämme kalvolla ja jätetään lämpimään paikkaan tunniksi nousemaan. Kun taikina kohoaa, olemme kiireisiä täytteen kanssa. Leikkaa juusto kuutioiksi. Mitä tahansa pehmeää juustoa voidaan käyttää myös vuohenjuuston sijasta.

Pestään suolaheinä perusteellisesti liasta, hävitä kuivat lehdet ja kovat varret. Leikkaa kuivatut suolaheinän lehdet pieniksi paloiksi.

Sekoita erillisessä kulhossa hienonnettu suolaheinä ja viipaloitu juusto. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Vaivaa kevyesti syntynyt taikina ja laita se pöydälle. Kasviöljyllä öljytyillä käsillä jakaamme taikinan paksun kakun muodossa, jonka halkaisija on 27-28 cm.

Laita valmis juusto- ja happotäyte kakun keskelle.

Nosta taikinan reunat ja vedä ne keskelle jättäen avoin täyte keskelle. Ravista muna haarukalla erilliseen pieneen astiaan ja rasvaa kakun pinta tuloksena olevalla massalla silikonisiveltimellä. Siirrämme kakun voideltuun muotoon.

Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan. Laita piirakkavuoka kuumalle uunille keskitasolle. Paista 35-40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota valmis piirakka uunista, anna sen jäähtyä hieman ja tarjoile kuumana.