Koti
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Karitsan pilaf kikherneillä

Karitsan pilaf kikherneillä

964

Keittiö Itäinen

Kaloripitoisuus 124,6 kcal

Annokset 8 porttia.

Kokkausaika 120 minuuttia

Proteiinit * 5,5 gr.

Rasvat * 6,5 gr.

Hiilihydraatit* 22,4 gr.

Sisältö

Karitsan pilaf kikherneillä on yksi Uzbekistanin pilafin lajikkeista. Kikherneet eivät sinänsä vaikuta pilafin makuun ja niitä lisätään monenlaisiin ruokiin. Nämä herneet on liotettava useita tunteja. Tällainen pilaf on valmis sekä päivittäisiin että juhlallisiin ruokalistoihin. Pilafille, jossa on kikherneitä, on parempi käyttää Devzirin punaista riisiä. Pilafin kypsentäminen kattilassa, vaikka se on mahdollista paistinpannulla, jossa on paksut seinät.

Ainesosat

Riisi Devzira 600 gr. Lampaanliha 0,8 kg Sipuli 2 kpl. Porkkana 600 gr. Valkosipuli 1 KPL. Zira 1 tl Chili 1 KPL. Suola maku

Kypsennysprosessi

Huuhtele kikherneet etukäteen ja täytä kylmällä vedellä 2 tunnin ajan niin paljon kuin mahdollista. On myös suositeltavaa liottaa riisiä pilafia varten kylmässä vedessä 30 minuuttia. Leikkaa pilaf -lammas enintään 3 cm paksuisiksi kuutioiksi.

Kuori ja huuhtele porkkanat ja sipulit. Pilko sipuli sitten keskipaksuisiksi puolirenkaiksi. Pilko porkkanat nauhoiksi terävällä veitsellä.

Kuumenna kasviöljy hyvin kulhossa pilafin (pata tai paistinpannu) paistamiseen. Paista niitä sitten kuumassa öljyssä niin, että sipulipalat vilisevät voimakkaasti, kunnes ne ovat lähes ruskeita ja kuivia.

Laita sitten lampaanpalat paistettuun sipuliin ja paista niitä korkealla lämmöllä kullanruskeiksi.

Laita sitten porkkanapillit kattilaan lihan päälle ja paista ne lihan kanssa niin, että porkkanat muuttuvat pehmeiksi.

Kaada paistettu liha vihannesten kanssa täysin puhtaalla vedellä ja laita liemeen ulkokuorista kuorittu valkosipulin pää ja palo kuumaa pippuria.

Siirrä sitten liotetut kikherneet zirvakiin (paistettu liha vihannesten kanssa) jakaaksesi sen tasaisesti lihan päälle. Ripottele kikherneet 2 tl suolaa. Ruokalaji ei ole suolainen, koska riisi vie osan suolaa.

Hauduta zirvakia kikherneiden kanssa korkealla lämmöllä 10 minuuttia.

Poista sen jälkeen pippuri ja valkosipuli ja laita liotettu riisi tasaiseen kerrokseen kattilaan. Älä sekoita zirvakia riisin kanssa.

Kypsennä pilafia suurimmalla lämmöllä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut, ja tee lusikalla pilafiin useita reikiä, jotta höyry tulee ulos nopeammin. Riisin tulee pysyä kosteana.

Kun neste on haihtunut, ripottele pilaf kuminaan ja laita pippuri ja valkosipulipää takaisin. Peitä pata kannella ja keitä pilaf miedolla lämmöllä 30 minuuttia.