Naudan pilaf kikherneillä

Ennen pilafin valmistamista kikherneet pestään perusteellisesti ja täytetään kylmällä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan. Annamme herneiden liota kuudesta seitsemään tuntiin, jotta ne kyllästyvät kosteuteen ja pehmentyvät ennen pilafin valmistamista.

Kuori sipulit, huuhtele, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada kattilaan hajuton kasviöljy ja kuumenna se kuumaan tilaan. Kaada valmiit sipulit ja paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Sekoita sipuleita säännöllisesti, jotta ne kypsyvät tasaisesti eivätkä pala.

Pese naudanliha, kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Levitämme naudanlihan kattilassa paistettujen sipulien päälle, sekoitamme ja jatkamme paistamista, kunnes liha muuttuu kokonaan ja alkaa ruskistaa hieman.

Kuori porkkanat, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi kuutioiksi. Laita porkkanat kattilaan lihan ja sipulien kanssa, sekoita ja paista, kunnes ne pehmenevät - noin seitsemän - kymmenen minuuttia.

Valmista rusinat: huuhtele ne huolellisesti lämpimällä vedellä ja purista niitä kevyesti. Valuta vesi liotetuista kikherneistä. Asetamme valmiit kikherneet ja rusinat kattilaan.

Kaada kuumaa vettä niin paljon, että neste peittää padan sisällön pari senttiä. Lisää suolaa maun mukaan, sahramia, kuminaa, mustaa ja punaista jauhettua paprikaa. Suljemme kattilan kannella ja kiehutamme sisällön. Zirvakin (tämä on pilafille valmistetun liha- ja vihannesvalmisteen nimi) keittäminen hitaalla kiehumisella, kunnes naudanliha muuttuu pehmeäksi. Tämä kestää noin neljäkymmentä - viisikymmentä minuuttia tai enemmän lihan laadusta riippuen.

Samanaikaisesti valmistamme riisiä. Pesemme sitä, kunnes vesi roiskuu kirkkaasti ja jyvät saavat "lasimaisen" ulkonäön. Tarkistamme kattilan sisällön: maistelemme liemen. Sen pitäisi olla melko suolaista, koska osa suolasta imee sitten riisin. Liemen tulee peittää liha ja vihannekset. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää kuumaa vettä. Levitämme pestyn riisin keitetylle zirvakille ja tasoitamme viljat tasaiseksi kerrokseksi. Pesemme valkosipulin päät, mutta emme jaa kynttä.Laitamme ne riisiin ja kastamme ne alas. Suljemme kattilan kannella ja kypsennä pilaf hitaalla kiehumisella kaksikymmentä minuuttia.

Avaa sitten kansi ja sekoita lähes valmis riisi zirvakin yläkerrokseen. Lisää hieman kuminaa maun saamiseksi. Järjestämme lastan avulla riisin dian muodossa. Sulje kansi ja jatka minimilämmön pitämistä vielä parikymmentä minuuttia, kunnes se on kypsennetty.

Asetamme valmiin pilafin kattilasta annoslevyihin tai laitamme tarjoiluvuokaan. Tarjoile kuumana.