Koti
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Pilaf kalmarin kanssa pannulla

Pilaf kalmarin kanssa pannulla

451

Keittiö Itäinen

Kaloripitoisuus 124,9 kcal

Annokset 4 porttia.

Kokkausaika 45 minuuttia

Proteiinit * 6,5 gr.

Rasvat * 6,6 gr.

Hiilihydraatit* 23,6 gr.

Sisältö

Yksi vaihtoehdoista kalmarin pilafille, jossa valmistamme ensin "pohjan" riisistä ja vihanneksista ja vasta sitten lisäämme kalmaria. Herkät merenelävät pysyvät pehmeinä, kun kypsennysaika lyhenee minimiin. Riisi on parasta käyttää pitkään ja kypsennetty on myös hyvä. Jyvät eivät tartu yhteen kypsennyksen aikana ja pilaf on murenevaa.

Ainesosat

valkoinen riisi 1,5 rkl. Kalmari 300 gr. Sipuli 1 KPL. Porkkana 1 KPL. Valkosipuli 1-2 hammasta Jauhettua mustapippuria maku Kurkuma maku Suola maku Kasviöljy paistamiseen

Kypsennysprosessi

Kuumenna paksuseinäisessä paistinpannussa, jossa on korkeat sivut, niin paljon kasviöljyä, että se peittää pohjan puolitoista-kaksi senttimetriä kerroksella. Lämmitämme sen hyvin - on sallittua odottaa jopa pientä sameutta. Tällaisen öljyn lämmityksen jälkeen alennamme uunin lämpötilan keskitasolle.

Kuori sipulit, pese, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada sipuli kuumaan öljyyn ja paista sitä muutaman minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja alkaa peittyä kultaisella kuorella.

Kuori porkkanat yläosasta, huuhtele, kuivaa ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Lisää porkkanat paistettuun sipuliin ja paista kaikkea yhdessä, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Älä unohda sekoittaa koko ajan, jotta vihannekset paistuvat tasaisesti eivätkä pala. Porkkanan pitäisi myös alkaa ruskistua hieman.

Ennen riisin pesua useassa erässä vettä: jyvissä ei saa olla ylimääräistä tärkkelystä ja ne ovat läpikuultavia. Asetamme pestyt viljat paistinpannuun paistamista varten, tasoitamme sen tasaiseksi kerrokseksi. Pese ruohosipuli, älä kuori niitä ja kiinnitä ne riisiin. Lisää kuumaa vettä niin, että riisi peittyy puolitoista - kaksi senttimetriä. Lisää suolaa, kurkumaa ja mustapippuria maun mukaan.

Älä sulje pannua kannella ja kuumenna pilafissa oleva neste kiehumaan. Odotamme sen haihtumista pinnalta. Tänä aikana nestemäisen riisin pitäisi olla puolikypsää - pehmeää ulkopuolelta ja hieman kovaa sisältä.

Samaan aikaan valmistamme kalmaria: huuhtelemme ne hyvin juoksevassa viileässä vedessä, poistamme yläkalvon. Vedämme ulos läpinäkyvän ruston. Laita ruhot kulhoon tai kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä 3-4 minuutiksi.

Tyhjennä sen jälkeen vesi kalmarista ja leikkaa ruhot ohuiksi pitkiksi nauhoiksi.

Sillä välin riisin vesi on täysin kiehunut pois.

Laita hienonnettu kalmari pilafille tasaiseksi kerrokseksi ja peitä pannu kannella. Sammutamme liesi ja jätämme pilafin saavuttamaan valmiuden 10–15 minuuttia.