Pilaf kikherneillä ja karhunvatukalla

Minun kikherneet ulkoisesta mahdollisesta saastumisesta, me selvitämme viallisista kopioista. Kaada herneet syvään kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna kikherneiden liota kuudesta kahdeksaan tuntiin. Kun pilaf on kypsennetty, pestään riisi puhtaaseen veteen. Ytimissä ei saa olla ylimääräistä tärkkelystä. Täytä sitten riisi lämpimällä vedellä ja jätä se hetkeksi, kun keitämme muita aineksia. Poista kuoret sipulista, pese ne, kuivaa ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori porkkanat, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Kuivaa lampaanliha ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Jos käytät lantiota, puhdista luut veitsellä.

Kuumenna kattila tai paksuseinäinen pannu. Leikkaa rasvainen hännänrasva pieniksi paloiksi ja kaada ne kuumaan kattilaan. Me sulatamme rasvan. Kun rypyt muuttuvat hyvin punaisiksi, otamme ne pois rasvasta - niitä ei enää tarvita.

Laita lantio kuumaan rasvaan kattilaan ja paista sitä joka puolelta kullanruskeaksi. Poistamme kattilasta lautaselle. Nyt laitamme karitsan massan palaset rasvaan. Paista niitä, kunnes ne ovat punastuneet, välillä sekoittaen. Poista liha paistamisen jälkeen lautaselle.

Laita nyt sipulit lihan paistamisen jälkeen jäljelle jääneeseen rasvaan ja paista sitä kullanruskeaksi. Lisää sitten porkkanapillit, sekoita ja paista vielä kymmenen minuuttia, kunnes porkkanat pehmenevät. Paistamisen lopussa lisää kuminaa ja ruskeita karitsanlihapaloja. Sekoitamme kaikki yhteen.

Nyt laitamme valmiit kikherneet kattilaan, jossa on lihaa ja vihanneksia (tyhjennä vesi liotuksesta) ja karhunvatukka. Huuhtele rusinat ja kaada ne kikherneiden jälkeen. Kaada kolme lasillista kuumaa vettä. Kaada suolaa maun mukaan. Kolme valkosipulipäätä kädessä ylemmän kuoren poistamiseksi, pese ne ja leikkaa alaosa hieman pois niin, että neilikka tarttuu yhteen. Laitoimme valkosipulin kattilaan, laitoimme myös kuumaa pippuria. Kuumenna kaikki yhteen kiehuvaksi ja hauduta neljäkymmentä minuuttia. Tämän ajan kuluttua lisää luun lanne kattilaan. Nyt laitamme pestyn ja liotetun riisin kattilaan. Älä missään tapauksessa sekoita sitä lihan ja vihannesten kanssa. Kohdista rouheet kattilan sisällön päälle tasaiseksi kerrokseksi. Riisi on peitettävä nesteellä noin sentin verran. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, kaada lisää kuumaa vettä.Suljemme kattilan kannella ja kypsennä pilaf miedolla lämmöllä kolmekymmentä minuuttia.

Irrota riisi varovasti lastalla määrätyn ajan kuluttua. Irrota selkäranka luusta tarjoilua varten.

Asetamme pilafin kattilasta levyille, asetamme lannerangan luulle jokaiselle osalle. Koristele valkosipulin ja yrttien päillä.