Paistettuja boletus -sieniä sipulilla ja perunoilla

Ensin selvitämme baletit. Heitämme pois satunnaiset roskat, puhdistamme jalat niihin jääneestä maaperästä, leikataan vialliset osat pois. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevan veden alla, kuivaa ne hieman ja leikkaa ne sopivan muotoisiksi pieniksi paloiksi.

Kuori perunat, pese ja kuivaa. Leikkaa mukulat pieniksi kuutioiksi.

Kuori sipulit, pese ja kuivaa. Leikkaa pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi puolipyöreiksi. Puhdistamme valkosipulin ja leikataan jokainen kynsi ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna kasviöljy paistinpannulla. Laita perunat kuumaan öljyyn ja paista kullanruskeiksi. Sekoita pannun sisältö säännöllisesti, jotta palat paistuvat tasaisesti eivätkä pala. Kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia, kun perunat ovat valmiita, lisää suolaa maun mukaan, sekoita ja ota kattila liedeltä.

Sienien paistamiseen on parempi käyttää erillistä pannua ja sekoittaa ne vasta keittämisen jälkeen perunoiden kanssa: tällä tavalla sienillä on rapea kuori, eikä perunoilla ole aikaa pehmentyä liiallisesta kosteudesta. Kuumenna myös kasviöljy erillisessä paistinpannussa ja laita siihen hienonnettu sipuli. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen valmistetut boletuspalat, sekoita ja jatka kypsentämistä puoli tuntia keskilämpötilassa jatkuvasti sekoittaen. Tänä aikana ylimääräinen kosteus haihtuu ja sienet alkavat punoittaa huomattavasti. Paistamisen lopussa lisää hienonnettu valkosipuli, suola, jauhettu mustapippuri, sekoita ja ota pois liedeltä.

Laita paistettu boletus ja sipuli pannulle paistettujen perunoiden kanssa ja sekoita varovasti. Asetamme heti annoslevyille ja tarjoamme pöydälle, kunnes ruokalaji ehtii jäähtyä. Ripottele halutessasi hienonnettuja yrttejä.