Riisin ja veden suhteet murenevalle pilafille

Ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on riisin huuhtelu ennen kypsentämistä. Tursat on kaadettava hyvin juoksevalla vedellä läpinäkyviksi. Tämä tehdään ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, mikä estää pilafin murenemisen. Hyvin pestyjen jyvien tulisi olla hieman "lasimaisia" - sileitä ja läpikuultavia.

Pitkäjyväinen riisi on ihanteellinen pilafille. Aluksi sen tärkkelyspitoisuus ei ole niin korkea, että se antaisi viskositeettia, joten on helppo saada mureneva pilaf. Tällaisen riisin ja veden osuudet ovat yksi tai kaksi: yksi osa viljaa ja kaksi vettä.

Erittäin kätevä vaihtoehto pilafin keittämiseen on kypsennetty riisi. Se on helppo löytää kaupasta, se on edullinen, ei muodostu sammutettaessa ja sitä on vaikea pilata. Sitä ei tarvitse liottaa, koska tämäntyyppinen riisi on jo herkkä kosteudelle ja kypsyy nopeasti. Ja jyvien yhdestä osasta on otettava kaksi osaa nestettä.

Pyöreäjyväinen riisi ei yleensä ole kovin hyvä pilafille, koska se on runsaasti tärkkelystä, sen jyvät ovat pehmeitä ja tarttuvat yhteen kypsennyksen aikana. Tämä riisi on täydellinen sushille ja makeille viljoille, mutta ei pilafille. Ja kuitenkin, jos puhumme tällaisen riisin suhteesta veteen, käytämme yhtä osaa vettä yhteen mittaukseen pyöreää riisiä. Tällä suhteella valmis vilja ei ole liian viskoosia.

Basmati on loistava vaihtoehto pilafille. Sen ohuet pitkät jyvät eivät kiehu, eivät rikkoudu, pitävät muotonsa hyvin ja antavat pilafille mureavan pörröisen rakenteen. Tällaista riisiä voidaan liottaa pari tuntia ennen keittämistä - tämä lyhentää pilafin kypsennysaikaa. Ota yksi osa liotettua riisiä yhdestä osasta vettä. Jos jyvät eivät ole kastuneet, käytämme yhtä basmatimittausta puolitoista mittaria nestettä.

Jos haluat kokeilla ja olet sitoutunut terveelliseen ruokavalioon, ruskea riisi voi olla erinomainen vaihtoehto muille vähemmän terveille lajikkeille. Ruskeassa riisissä on enemmän kuituja ja vitamiineja, lisäksi tällainen riisi ei koskaan päivämäärän viskositeettia pilafissa. Ruskean riisin jyvät ovat melko tiheitä ja kypsyvät pitkään, joten on suositeltavaa liottaa niitä useita tunteja ennen pilafin valmistamista. Riisi kyllästyy kosteudesta, pehmenee ja pilaf kypsyy paljon nopeammin. Otamme kolme osaa vettä yhteen osaan liotettua ruskeaa riisiä.

Musta tai villi riisi on toinen mielenkiintoinen viljalaji, jota ei käytetä kovin usein ruokalistallamme. On kuitenkin syytä tietää, että tällaisissa viljoissa on runsaasti B -vitamiineja, ne ovat erityisen runsaasti kuitua ja maistuvat erittäin hyvältä.Pilafia tällaisen riisin kanssa ei voida tuskin pitää perinteisenä vaihtoehtona, mutta tällaisella ruoalla on myös oikeus olemassaoloon. Tämä monipuolistaa valikkoa ja tarjoaa merkittäviä ravitsemuksellisia etuja. Ennen kuin valmistat pilafin villiriisillä, pese jyvät perusteellisesti, liota niitä kylmässä vedessä yön yli ja lisää ne sitten astiaan vedellä suhteessa 1: 4.