Sämpylöitä hiivataikinahillolla
0
867
Keittiö
eurooppalainen
Kaloripitoisuus
197,6 kcal
Annokset
6 porttia.
Kokkausaika
50 minuuttia
Proteiinit *
7,7 g
Rasvat *
8,4 gr.
Hiilihydraatit*
37,5 g
Sämpylöitä hillolla hienostuneille. Taikina on hiivahiutaleinen, mikä tarkoittaa, että valmiit sämpylät saadaan hyvin erityisellä murusella. Kerroksittain huokoinen, erittäin pehmeä, kevyesti ilmava rapea kuori. Täytteen hillon on oltava paksu. Ensinnäkin tämä ei virtaa ulos ja aiheuttaa palamista. Ja toiseksi, se ei riko edellä kuvattuja taikinan ominaisuuksia, koska täytteen liiallinen kosteus voi tehdä taikinasta tahmeamman ja estää sen nousemisen kokonaan.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Taikinan keittäminen. Tätä varten laita maito kulhoon ja kuumenna se kolmekymmentäviisi-neljäkymmentä astetta. Lisää kuivahiiva, yksi rkl rakeistettua sokeria ja kaksi ruokalusikallista jauhoja. Sekoita kaikki vatkaimella hyvin keskenään, jotta rakeet liukenevat ja paakut hajoavat. Jätä taikina lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi, jotta hiiva aktivoituu.
Lisää jäljellä oleva sokeri, suola nousevaan taikinaan, kaada hajutonta kasviöljyä. Jaa muna keltuaiseksi ja valkoiseksi. Vatkaa proteiini tasaiseksi vaahdoksi ja jätä keltuainen muodostuneiden sämpylöiden voiteluun ennen paistamista. Laita syntynyt proteiinivaahto kulhoon, jossa on kasviöljyä. Sekoita lastalla huolellisesti.
Voitele leivinpaperi ohuella kasviöljykerroksella tai peitä öljytty pergamentti. Levitämme sämpylät -aihiot siihen etäisyydellä toisistaan - paistettaessa niiden koko kasvaa. Sekoita vasen keltuainen perusteellisesti maidon kanssa ja voitele jokaisen sämpylän pinta tuloksena olevalla massalla. On tärkeää, ettei seos putoa leivinpaperin päälle, koska se palaa helposti. Rasvan jälkeen ripottele sämpylöitä rakeisella sokerilla. Anna sämpylöiden levätä viisitoista minuuttia ennen paistamista.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laitamme leivinpaperin, jossa on sämpylöitä, jo kuumassa uunissa ja paistamme 25–30 minuuttia. Taikinan pitäisi nousta ja ruskistua hyvin. Otamme valmiit sämpylät uunista ja siirrämme ne varovasti leivinpaperista tarjoiluvuokaan. Käytämme sitä lämpimänä tai kylmänä. Säilytä suljetussa astiassa kuivumisen välttämiseksi.
Hyvää ruokahalua!