Ukrainan rasvaa suolavedessä
0
7753
Keittiö
Itäeurooppalainen
Kaloripitoisuus
770 kcal
Annokset
10 porttia.
Kokkausaika
14 päivää
Proteiinit *
gr.
Rasvat *
99 gr.
Hiilihydraatit*
gr.
Monista vaihtoehdoista pekonin suolaamiseen ukrainalaistyyliin sinua kehotetaan valmistamaan se yksinkertaisella ja nopealla tavalla: suolaten suolavedessä. Tällainen laardi eroaa muista vaihtoehdoista miellyttävän maun ja pehmeyden vuoksi, ja sitä voidaan säilyttää valmiissa tuotteessa pitkään makua menettämättä. Ukrainalaista suolausta varten otetaan kivisuola (ei pöytäsuola) ja vaadittu suolaveden pitoisuus määräytyy munan mukaan. Suolausprosessi kestää kaksi viikkoa, ja jos vaihdat suolaveden 3 päivän välein, pekonin maku paranee vain ukrainaksi.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Kaada kattilaan 3 litraa lähdevettä tai puhdistettua vettä, mutta älä hanasta. Kaada suola veteen reseptissä ilmoitetusta suolamäärästä litraa vettä kohti ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Aseta raaka muna veteen. Kun muna alkaa kellua pinnalla, suolapitoisuus on riittävä ukrainalaiselle rasvalle. Laita sitten suolavesi tulelle ja kiehauta. Laita herneet ja laakerinlehdet kiehuvaan suolaveteen (älä laita valkosipulia suolavedessä) ja keitä 3-4 minuuttia. Jäähdytä sitten suolavesi. Kuori tänä aikana ruohosipuli ja leikkaa viipaleiksi.
Peitä sitten pekoni tasaisella lautasella ja aseta kaikki sorto päälle. Jätä pekoni kotilämpötilaan 23 päiväksi. Aseta sitten viileään paikkaan 2 viikoksi. Poista tämän ajan kuluttua ukrainalaistyyliset pekoninpalat suolavedestä, kuivaa lautasliinalla ja aseta ne pakastimeen säilytettäväksi pakattuna folioon tai pussiin.
Hyvää ja maukasta valmistelua!