Koti
➠ Salo
➠ Kuinka suolaa kotona
➠ Rasvaa suolavedessä 3 litran purkissa

Rasvaa suolavedessä 3 litran purkissa

5941

Keittiö Itäeurooppalainen

Kaloripitoisuus 770 kcal

Annokset 3 l.

Kokkausaika 3 päivää

Proteiinit * gr.

Rasvat * 99 gr.

Hiilihydraatit* gr.

Sisältö

Kotiäidit käyttävät 3 litran purkkeja rasvan valmistamiseen talveksi. Suolaa useimmiten suolavedessä, jotta pekoni on pehmeä ja iho pehmeä. Kuivasuolalla tämä ei toimi. Pitkäaikaiseen varastointiin valitse rasva, jossa on pieni määrä lihaa. Yhteen 3 litran purkkiin mahtuu kaksi kiloa pekonia. Yksi litra suolavettä riittää 2 tämän tilavuuden tölkkiin.

Ainesosat

Kypsennysprosessi

Keitä ensin suolaliuos vedestä ja suolasta, joka on laskettu rasvan määrälle. Laita mustat ja maustepippurit, laakerinlehdet kiehuvaan suolaliuokseen, keitä muutama minuutti, sammuta sitten lämpö ja jäähdytä suolavesi kotilämpötilaan.

Pilko kuorittu valkosipuli valkosipulissa tai hienonna veitsellä. Yhdistä erillisessä kupissa suneli -humala ja jauhettu mustapippuri.

Huuhtele suolarasva kylmällä vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi, kuivaa lautasliinoilla ja ripottele jokainen pala mausteilla ja hiero hienonnetulla valkosipulilla. Laita valmiit pekonipalat 3 litran purkkeihin, mutta ei kovin tiiviisti. Kaada loput mausteet purkkiin pekonin päälle.

Kaada sitten sianliha purkkeihin jäähtyneen suolaveden kanssa. Pitkäaikaista säilytystä varten kääri purkit metallikansilla ja siirrä välittömästi kylmään paikkaan. Jos aiot syödä heti, sulje purkki puhtaalla muovikannella, pidä pekoni purkissa huoneenlämmössä 24 tuntia ja säilytä sitten jääkaapissa 2 päivää.