Voi Aleksandrian taikina pääsiäiskakulle
0
214
Keittiö
Venäjän kieli
Kaloripitoisuus
149,2 kcal
Annokset
10 porttia.
Kokkausaika
16 h.
Proteiinit *
2,4 gr.
Rasvat *
2,4 gr.
Hiilihydraatit*
31 gr.
Taikinan leivonta määräytyy voin, sokerin ja munien pitoisuuden mukaan, mutta nämä tuotteet, jotka hidastavat taikinan käymistä ja gluteenin kehittymistä, tekevät leivonnaisista murenevia ja nopeasti vanhentuneita. Tämä ongelma poistetaan joko taikinan intensiivisellä ja pitkäaikaisella vaivaamisella tai lisäämällä taikinan käymisaikaa. Juuri tähän (taikinan käyminen öljykorkin alla 8-10 tunnin ajan ja happojen muodostuminen tekee jauhoista gluteenin erittäin joustavaksi) aleksandrialaisen taikinan tekniikka kakkuihin perustuu ja leivottu maito antaa leivonnaisilla on erityinen maku ja väri. Kokeile ja katso itse.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Mittaa ensin reseptissä ilmoitettu määrä pääsiäiskakun paistamiseen tarkoitettuja tuotteita ja säilytä niitä jonkin aikaa kotilämpötilassa etukäteen. Riko 4 kananmunaa ja 2 keltuaista erilliseen kulhoon (jätä valkuaiset lasiteille), lisää tarvittava määrä sokeria ja vatkaa kaikki vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada hiivaseos ja jäljellä oleva paistettu maito tähän massaan ja sekoita uudelleen. Öljy ei liukene kokonaan tähän seokseen ja pieniä paakkuja jää, mutta sen pitäisi olla niin. Olet tehnyt taikinan Aleksandrian taikinalle. Peitä astiat taikinalla lautasliinalla ja aseta mihin tahansa lämpimään paikkaan 12 tunniksi.
Kaada täytetty taikina kulhoon taikinan vaivaamiseksi. Siivilöi jauhot 2-3 kertaa siivilällä. Kaada se sitten osittain taikinaan ja samalla vaivaa taikina lusikalla tai sekoittimella, jolla on erityinen kiinnitys. Kun jauhot ovat ottaneet kaiken nesteen, siirrä taikina jauhotetulle työtasolle ja lopeta vaivaaminen käsin.
Kun olet lisännyt puolet jauhoista taikinaan ja kun se on vielä nestemäistä, lisää siihen valmiit rusinat, sokeroidut hedelmät, sitruunankuori ja suola. Pyörittele taikinasta pulla, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi nousemaan. Tänä aikana äänenvoimakkuuden pitäisi kaksinkertaistua.
Iloisia ja herkullisia juhlaleivonnaisia!