Shah-pilaf lavashissa

Kypsennä riisi heti. Laitamme sen siivilään ja huuhtele se hyvin juoksevan veden alla. Asetamme viljat kattilaan, kaada 250 millilitraa vettä, laita 30 grammaa voita ja suolaa maun mukaan. Laitamme astiat liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Keitä riisi kiehumisen jälkeen kaksitoista minuuttia keittämättä. Sitten poistamme kattilan liedeltä, suljemme kannen ja kääritään se pyyhkeellä kymmenen minuutin ajan - anna viljan höyryä. Huuhtele rusinat lämpimällä vedellä, laita ne pieneen kulhoon ja täytä ne kuumalla vahvalla mustalla teellä. Anna kuivattujen hedelmien pehmentyä, kun valmistamme muita ainesosia.

Siirrytään lihakomponenttiin. Tietenkin lammas on ihanteellinen tällaiselle pilafille. Ruokalaji ei kuitenkaan ole yhtä maukas, jos käytät tavallista sianlihaa tai naudanlihaa. Kuivaa liha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna paistinpannulla pari ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä. Laita liha pannuun ja paista sitä keskilämmöllä, kunnes tulee vaalea kuori.

Poista kuori sipulista, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna veitsellä. Laita sipuli ja valkosipuli pannulle lihan kanssa, sekoita, jatka paistamista viisi - kuusi minuuttia sekoittaen.

Lisää mausteet: karhunvatukka, sahrami ja punainen paprika. Suolaa maun mukaan. Laita teestä puristetut rusinat, sekoita, paista pari minuuttia ja ota pois liedeltä. Siirrä lihaseos pannulta lautaselle. Lisää kasviöljy samaan pannuun, kuumenna se. Kuori porkkanat, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi kuutioiksi. Aseta porkkanat lämmitettyyn öljyyn ja paista niitä pehmeiksi muutama minuutti. Ripottele paistamisen lopussa porkkanat makealla savustetulla paprikalla ja suolalla, sekoita ja ota pois liedeltä.

Sulata jäljellä oleva voi puhtaassa pannussa tai muussa paksuseinäisessä astiassa nesteeksi.

Leikkaa ohut pitaleipä pitkiksi nauhoiksi. Voitele ne sulatetulla voilla silikonisiveltimellä ja levitä ne paksulla seinäpannulla tuulettimella, kuten kuvassa.

Jaa valmis riisi kahteen osaan. Levitämme yhden osan asetetun pitaleivän päälle, tasoitamme sen, kaadamme sulatetulla voilla.

Laita paistetut porkkanat riisin päälle, tasoita ne.

Laita sitten kerros lihaa mausteilla, tasoita se. Kaada voi uudelleen.

Peitä liha jäljellä olevalla määrällä riisiä, tasoita se ja kaada voin päälle.

Suljemme riisin roikkuvilla reunoilla lavashin päällekkäin muodostaen tasaisen pinnan. Kaada pitaleipä voin jäämien kanssa.

Käännä valmis shah-pilaf pannusta ylösalaisin tasaiselle astialle ja lämmitä uuni 170 asteeseen etukäteen. Laitamme pila -astian pitaleivään uuniin ja paista sitä viisikymmentä - kuusikymmentä minuuttia. Tänä aikana lavashin pitäisi saada kaunis kultainen kuori.

Tarjoile kuumana.