Shah pilaf pitaleivässä uunissa

Valmistetaan naudanliha. Huuhtele, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Täytä vedellä ja kiehauta. Suolaa ja keitä pehmeäksi noin tunti. Keittämisen jälkeen otamme lihan pois, paitsi liemen. Pestään riisi läpinäkyväksi ja keitetään suolatussa vedessä, kunnes se on lähes täysin kypsennetty viisitoista -kaksikymmentä minuuttia. Kypsennyksen jälkeen viljan tulee jäädä murenevaksi. Samaan aikaan pestään rusinat, luumut ja kuivatut aprikoosit lämpimässä vedessä, minkä jälkeen sirotellaan kuivatut hedelmät pyyhkeen päälle ja annetaan kuivua. Jos kuivatut aprikoosit luumuineen ovat liian suuria, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Kuori sipulit, pese, kuivaa ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.

Kuumenna pieni määrä voita paistinpannulla. Laita siihen hienonnettu sipuli ja paista keskilämmöllä, kunnes punastuu. Laita sipuli pois pannulta lautaselle, lisää hieman voita ja aseta keitetty liha. Paista vaaleaksi kuoreksi. Poistamme naudanlihan pannulta. Toistamme paistamisprosessin: lisää voita ja valmista vuorotellen kuivatut aprikoosit, luumut ja rusinat. Niitä ei tarvitse paistaa pitkään, riittää, kun lämmität sen ja saavutat lievän punastumisen. Laita paistetut sipulit, liha, rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut kattilaan tai paksuseinäiselle pannulle. Kaada lasillinen lientä kiehuvasta lihasta, suola maun mukaan ja peitä kansi. Hauduta syntynyttä seosta kaksikymmentä kaksikymmentäviisi minuuttia.

Sulata jäljellä oleva voi nestemäiseen tilaan. Leikkasimme lavashin pitkiksi nauhoiksi, joiden leveys oli viisi - seitsemän senttimetriä. Aseta pitaleipäliuskat päällekkäiseen leivinastiaan. Voitele pinta nestemäisellä voilla silikonisiveltimellä.

Laita hieman keitettyä riisiä öljytyn pitaleivän päälle, joka on asetettu muottiin. Laita siihen osa naudanlihan ja kuivattujen hedelmien seosta.

Levitä riisikerros uudelleen.

Toista kerros naudanlihaa ja kuivattuja hedelmiä. Toistamme siis halutun määrän kerroksia. Yleensä saadaan 3-4 kerrosta. Kohdista pinta.

Nosta pitaleivän roikkuvat reunat ja peitä viimeinen kerros näillä. Voitele pitaleivän pinta reilusti voilla. Suljemme lomakkeen kannella tai kiristämme sen kalvolla kiiltävä puoli sisäänpäin puristaen reunat tiukasti.

Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan. Laitamme pilaf -lomakkeen uuniin ja paista sitä viisitoista -kaksikymmentä minuuttia. Poista sen jälkeen kansi tai folio ja anna pitaleivän ruskea hyvin vielä 15 minuuttia. Otamme valmiin shah-pilafin uunista ja käännämme sen ylösalaisin tasaiselle astialle.

Tarjoilemme ruoan kuumana pöydällä. Leikkaa annoksiksi pöydälle juuri ennen käyttöä.