Koti
➠ jälkiruoat
➠ jälkiruoat
➠ Suklaakerma kakun koristeluun

Suklaakerma kakun koristeluun

4259

Keittiö Maailman

Kaloripitoisuus 418,5 kcal

Annokset 5 porttia.

Kokkausaika 20 minuuttia.

Proteiinit * 4,4 gr.

Rasvat * 28,5 g

Hiilihydraatit* 35,8 g

Sisältö

Harvat ihmiset eivät pidä suklaakermasta - se lisää leivonnaisten makua ja antaa tietysti "luonteen" mille tahansa kakulle. Tämän reseptin mukaan valmistamme kerman, jolla voit paitsi voidella kakkuja, mutta myös tehdä erilaisia koristeita tuotteiden pinnalle: massa pitää muodonsa täydellisesti, osoittautuu, vaikkakin ilmavaksi, mutta vakaaksi. Suosittelemme käyttämään suklaata, jonka kaakaoprosentti on 50-60%. Tosiasia on, että jos kaakaopitoisuus on korkeampi tai pienempi kuin määritetty alue, sinun on muutettava kerman määrää halutun sakeuden saavuttamiseksi. Jos et halua "leikkiä" mittasuhteilla valmistusprosessin aikana, valitse suklaa, jolla on määritetyt ominaisuudet.

Ainesosat

Tumma suklaa 110 g Kerma 33% tai kerma 30% 330 ml.

Kypsennysprosessi

Riko suklaa pieniksi paloiksi tai pilko veitsellä. Laitamme sen kulhoon ja laitamme vesihauteeseen. Sulata suklaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes saadaan homogeeninen juokseva massa.

Mitataan 110 ml kerman kokonaismäärästä. ja laita ne erilliseen astiaan. Kuumenna kerma erittäin kuumaksi välttäen kiehumista. Jos kerman pinta on peitetty kalvolla, muista poistaa se. Kaada kuumennettu kerma pieniksi annoksiksi sulatettuun suklaaseen ja vaivaa koko massa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Esittelemme siis koko kuuman kerman määrän. Kaada sen jälkeen jäljellä oleva kylmä kerma ohuena virrana ja sekoita kaikki vispilällä, kunnes se on täysin homogeeninen.

Tuloksena on melko nestemäinen massa, "suklaakreemi", joka toistaiseksi tuskin muistuttaa paksua kermaa. Mutta kaikki muuttuu jäähdytyksen jälkeen. Anna massan jäähtyä ja laita se jääkaappiin useaksi tunniksi, vähintään kolmeksi. On vielä parempi, jos "suklaakreemi" viettää yön kylmässä.

Jäähdytysajan jälkeen massa muuttuu hieman paksummaksi ja tiheämmäksi.

Upotamme sekoittimen massaan ja aletaan lyödä pienillä nopeuksilla lisäämällä nopeutta vähitellen. Vatkaamalla saat ilmavan, pörröisen kerman, joka pitää muotonsa hyvin ja jättää pehmeät huiput vispilän taakse.