Makrilli purkissa vihannesten kanssa talveksi

Pese makrilli kylmän juoksevan veden alla. Jos makrilli on jäädytetty, jätämme sen pariksi tunniksi huoneenlämpöön, jotta se sulaa itsestään. Sitten katkaisimme pään ja hännän, leikkasimme vatsan ja puhdistimme katteet. Puhdistamme vatsan sisällä olevan mustan kalvon hyvin, jotta se ei maistu katkeralta kypsennyksen aikana.

Huuhtele vielä kerran makrilli hyvin, tee matala viilto selkään ja erota massa luusta veitsen terän takana.

Leikkaa makrillifileet pieniksi paloiksi, laita ne kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 15-20 minuuttia. Lyhyen kiehumisen jälkeen makrilli ei ole liian pehmeää, se saavuttaa vain säilyvyyden edellyttämän sakeuden. Lisää 5 minuuttia ennen kypsennystä laakerinlehti, pippuri ja neilikka, ripaus korianteria makrilliliemeen, sekoita kaikki hyvin. Kun makrilli on valmis, poista se liemestä lusikalla ja aseta se lautaselle, anna sen jäähtyä kokonaan 15-20 minuuttia.

Kuori sipulit, huuhtele ja liota kylmässä vedessä 10-15 minuuttia. Sitten leikataan se pieniksi kuutioiksi. Puhdistamme porkkanat, huuhtelemme ja hieromme karkealla raastimella. Pese pippuri, poista varsi ja siemenet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Laita hienonnetut sipulit, paprikat ja porkkanat syvään kattilaan, lisää sokeri, sekoita ja anna vaikuttaa 15-20 minuuttia. Pese tomaatit ja laita ne lämmönkestävään astiaan. Täytä ne kiehuvalla vedellä ja anna vaikuttaa 1-2 minuuttia, tyhjennä kiehuva vesi ja täytä se kylmällä vedellä. Poista tämän jälkeen kuori varovasti tomaateista. Leikkaa tomaatit puoliksi, poista varsi ja siemenet ja jauhaa massa tehosekoittimessa.

Lisää tomaattisose muihin vihanneksiin, kaada niihin öljyä, sekoita ja laita miedolle lämmölle. Haudutamme vihanneksia 25-30 minuuttia unohtamatta sekoittaa niitä säännöllisesti. Määritetyn ajan kuluttua lisää suolaa ja etikkaa vihanneksiin, sekoita ja hauduta vielä 15-20 minuuttia.

Lisää kypsennyksen lopussa vihanneksiin keitetty makrilli, sekoita hyvin ja poista lämmöltä. Asetamme kuuman salaatin esisteriloiduille purkeille, sulje keitetyt kannet, käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä täysin huoneenlämmössä peittämällä ne lämpimällä peitolla tai froteepyyhkeellä. Sitten laitamme salaatin säilytettäväksi viileässä pimeässä paikassa, jossa sitä voidaan säilyttää koko talven.