Koti
➠ Sienet
➠ Sienet talveksi
➠ Kylmäsuolatut maitosienet

Kylmäsuolatut maitosienet

2422

Keittiö Itäeurooppalainen

Kaloripitoisuus 16 kcal

Annokset 3 l.

Kokkausaika 45 d.

Proteiinit * 1,8 gr.

Rasvat * 0,8 gr.

Hiilihydraatit* 0,5 gr.

Sisältö

Maitosienet ovat erittäin ravitsevia lihaisia sieniä, joissa on runsaasti helposti sulavia ainesosia ja vitamiineja. Keitettyjä maitosieniä voidaan käyttää menestyksekkäästi ruokavaliovalmisteissa lihan tai kalan korvikkeena. Tänään haluan jakaa reseptin suolatulle maitosienelle kylmällä tavalla.

Ainesosat

Valkoiset maitosienet 5 kg Mustapippurit maku Karkea suola 1 rkl. laakerinlehti 4 asiaa. Mustaherukan lehdet maku Tillin siemenet maku Suolavedelle: Vesi 1 l. Karkea suola 3 rkl

Kypsennysprosessi

Lajittele maitosienet hyvin, kuori ja huuhtele ne kylmässä juoksevassa vedessä. Laita valmiit maitosienet ämpäriin, täytä kylmällä vedellä. Aseta kuorma päälle ja jätä kolmeksi päiväksi. Katkeruuden poistamiseksi vaihda vesi päivittäin aamulla ja illalla.

Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi.

Valmista ämpäri, jossa suolaat maitosienet. Laita maitosienet kauhan pohjalle, ripottele päälle karkeaa suolaa.

Täytä ämpäri vuorotellen, kunnes maito loppuu.

Peitä maitosienet pienemmällä lautasella, laita raskas kuorma päälle. Otin kolmen litran purkin omenamehua. Aseta ämpäri maitosienien kanssa viileään paikkaan ja jätä noin kahdeksi päiväksi. Peitä päällinen talouspaperilla.

Tänä aikana mehu vapautuu ja kivisuolarakeet sulavat. Maitosienet suolataan tuloksena olevassa suolavedessä. Valmista purkit, pese ja steriloi ne uunissa, mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.

Täytä steriilit purkit kolmannekseen korkeudesta.

Levitä sitten laakerinlehti, muutama mustapippuri ja tillin siemenet.

Täytä purkit kokonaan, päälle laakerinlehtiä, muutama mustapippuri ja tillin siemenet.

Valmista suolavesi. Yhdistä kattilassa tarvittava määrä juomavettä ja kivisuolaa, sekoita huolellisesti, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Täytä sitten purkit maitosienillä.