Suolatut aallot purkkeissa talven säilyttämiseksi

Suolausta varten aallot on valmisteltava huolellisesti. Ensinnäkin lajittelemme ne roskista, puhdistamme ne liasta, leikataan kaikki vialliset alueet pois. Sitten huuhtelemme sienet juoksevan veden alla, kunnes kaikki epäpuhtaudet ovat poissa. Laitamme puhtaat aallot tilavaan astiaan ja täytämme sen kylmällä vedellä. Annamme sienien liota huoneenlämmössä päivän ajan, jotta luonnollinen katkeruus tulee ulos.

Liotuksen jälkeen tyhjennä vesi ja laita aallot kattilaan. Kaada päälle uusi annos vettä niin paljon, että sienet peittyvät kokonaan. Aseta kattila liedelle ja kiehauta sisältö. Keitä aaltoja puoli tuntia sekoittaen ajoittain ja poistamalla vaahto. Laita ne kypsennyksen jälkeen siivilään ja anna liemen valua.

Valmista marinadi kaatamalla tietty määrä vettä erilliseen pannuun, lisää suola, mustapippuri ja laakerinlehdet. Laita keitetyt sienet ja sekoita. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja keitä kymmenen minuuttia matalassa lämpötilassa. Piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehdet pestään perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Purkit sienien peittaamiseen soodaliuoksellani ja steriloi millä tahansa sopivalla tavalla. Teemme saman kansien kanssa. Laita osa vihreistä ja puolet raastetusta piparjuurijuurista valmiisiin purkkeihin. Levitämme kuumia sieniä. Peitä ne jäljellä olevilla yrteillä ja lisää toinen puoli raastetusta piparjuurijuurista. Kaada sienet purkkeihin pannulle jääneen suolaveden kanssa ja sulje kannet.

Annamme pankkien jäähtyä kokonaan ja laitamme ne jääkaappiin tai kylmään kellariin säilytystä varten. Kahden tai kolmen viikon kuluttua voit jo kokeilla sieniä. Tällainen aihio säilytetään kylmissä olosuhteissa koko talven.