Tirolin kirsikkapiirakka

Lajittelemme kirsikat heti, vapautamme ne siemenistä, laitamme ne kulhoon, peitämme ne kolmella ruokalusikalla rakeistettua sokeria kokonaismäärästä ja täytämme ne alkoholilla - tämä voi olla konjakki, likööri, sambuca jne. Annamme hautua ja jatkamme taikinan valmistelua. Leikkaa voi pieniksi paloiksi, sekoita se kulhoon, jossa on puoli lasillista sokeria kokonaismäärästä, lisää muna ja jauhot. Vaivaa taikina käsillämme, laita se palloksi ja laita se jääkaappiin. Kauli sitten taikina kerrokseksi ja laita se muottiin. Pistetään haarukalla. Laitoimme lomakkeen taikinan kanssa pakastimeen kymmeneen minuuttiin.

Otamme taikinan pois muodosta, asetamme pergamentin päälle ja kaadamme sille kaikki viljat - tämä on niin, että taikina säilyttää muotonsa paistamisen aikana. Laitamme lomakkeen uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen, paista viisitoista -kaksikymmentä minuuttia, kunnes kullanruskea. Otamme sen uunista, poistamme pergamentin kuormalla ja annamme sen jäähtyä.

Valmista kerma, rikko munat kattilaan. Lisää loput sokeri ja tärkkelys. Sekoita kaikki hyvin vispilällä ja kaada joukkoon maito. Laitamme tuloksena olevan seoksen liedelle ja kuumenna se jatkuvasti sekoittaen. Massan pitäisi paksuuntua.

Laita valmis kerma paistetun taikinan päälle, tasoita ja laita jääkaappiin jäähtymään ja kovettumaan.

Liuota gelatiini puoleen lasilliseen vettä. Kaada tuloksena oleva neste kirsikoihin sokerin ja alkoholin kanssa, sekoita ja levitä saatu massa varovasti taikinan jäähtyneen kerman päälle. Kohdista niin, että kirsikat asettuvat kauniisti yhteen kerrokseen. Laitamme kakun jääkaappiin 3-4 tunniksi, jotta yläkerros kovettuu hyvin.

Leikkaa valmis jäähtynyt piirakka osiin ja tarjoile.