Tomaattipasta sitruunahapolla talveksi

Pese tomaatit huolellisesti juoksevassa vedessä ennen käsittelyä ja kuivaa ne. Leikkasimme jokaisen hedelmän palasiksi ja leikkasimme samanaikaisesti pois vialliset alueet ja varren jäljet. Tavanomaisia ​​tomaatteja voidaan käyttää tomaattipastan valmistukseen, mutta on tärkeää välttää mätänemistä, koska tämä pilaa lopputuotteen maun.

Jauhaa valmistettuja hienonnettuja tomaatteja, kunnes saadaan hienorakenteinen raaka sose. Tässä vaiheessa on kätevää käyttää hienoimman silmän lihamyllyä, upotettavaa tai paikallaan olevaa tehosekoitinta. Laita syntynyt sose syvään kattilaan ja aseta liesi. Kuumenna sisältö kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen korkeassa lämpötilassa 20 minuuttia. On tarpeen haihduttaa osa kosteudesta tomaattimassasta.

Kaada kuuma sose hienoksi seulaksi ja anna nesteen valua. Sekoita ajoittain lusikalla siivilään mehun erottumisen vahvistamiseksi. Ylimääräisen nesteen määrän maksimoimiseksi lasissa on parempi jättää tomaattimassi seulaan kuudeksi tunniksi (yön yli). Määritetyn ajan kuluttua poistamme erotetun nesteen (sitä ei enää tarvita tomaattipastan valmistukseen, mutta se voidaan hävittää muissa astioissa) ja pyyhimme tomaattipastan seulan läpi manuaalisesti tai johdamme sen mehulinkoon . Tärkeintä tässä vaiheessa on saavuttaa täysin tasainen sakeus. Laita raastettu pasta takaisin pannulle, lisää siihen suola ja rakeinen sokeri. Sekoita massa, kiehauta ja keitä viisi minuuttia. Lisää sitruunahappo, sekoita huolellisesti, keitä pari minuuttia ja ota pois liedeltä.

Tomaattipastan pakkaukset ja kannet esipestään soodaliuoksella ja steriloidaan millään tavalla. Anna steriloinnin jälkeen astian kuivua kokonaan. Laitamme kuuman tomaattipastan valmiisiin purkkeihin ja kiristämme välittömästi kannet. Käärimme saumat lämpimään peittoon ja annamme niiden jäähtyä hitaasti, minkä jälkeen laitamme ne viileään pimeään paikkaan säilytystä varten.