Raastettu kakku taikinan päällä

Valmistamme kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä myöhempään lisäämiseen taikinaan. Pesemme ne ja täytämme ne kuumalla vedellä höyrytettäväksi kymmenen minuutin ajan. Sitten tyhjennä vesi ja kaada kuivatut hedelmät pyyhkeen päälle kuivumaan. Asetamme kuivatut hedelmät kulhoon, lisää appelsiininkuori ja rommi, sekoita. Kiristä kulho elintarvikekalvolla ja jätä, kunnes sitä kutsutaan.

Siirrymme taikinan valmistukseen. Tätä varten kaada lämmin maito kulhoon, lisää yksi rkl rakeistettua sokeria kokonaismäärästä, murskaa hiiva ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Kaada jauhoja kokonaistilavuudesta niin paljon, että massa osoittautuu paksun smetanan sakeudeksi. Kiristämme kulhon taikinan kanssa kalvolla ja laitamme sen lämpimään paikkaan nostamista varten. Noin puolen tunnin kuluttua taikinan pitäisi nousta 2-3 kertaa.

Kun taikina nousee, valmista loput taikinasta. Laita raejuusto, smetana erilliseen kulhoon, riko munat ja laita keltuaiset. Lisää rakeinen sokeri, appelsiinimehu ja vaniljauute. Lyö kaikki sauvasekoittimella kaikki yhteen, kunnes saadaan täysin homogeeninen massa.

Sekoita täytetty taikina saatuun juusto-appelsiiniseokseen. Työskentelemme siististi lastalla, ei tarvitse vatkata tai sekoittaa voimakkaasti.

Siivilöi jauhot ja lisää annokset tuloksena olevaan massaan. Pyrimme saamaan pehmeän, muotoillun taikinan, joka kerääntyy palaksi ja ei tartu käsiin. Levitämme taikinan työtasolle ja vaivaamme sitä käsin 10–15 minuuttia. Kätevyyden vuoksi voidellaan kädet kasviöljyllä. Pyörittele taikina taikinaksi, laita se kulhoon, kiristä se kalvolla ja laita lämpimään paikkaan. Noin kahden tai kolmen tunnin kuluttua taikinan tilavuus kasvaa kaksi tai kaksi ja puoli kertaa.

Vaivaa taikina nostamisen jälkeen käsillämme, levitä se jauhotetulle työtasolle. Kaada sokeroidut herneet ja kuivatut hedelmät siivilälle ja anna nesteen valua. Sitten levitämme ne taikinan päälle ja sekoitamme kokonaismassan joukkoon.Lisää tarvittaessa hieman jauhoja, jotta se kompensoi kuivattujen hedelmien jäännöskosteuden.

Voitele leivinastiat voilla. Paperi- tai silikonimuotteja ei saa voidella. Leikkasimme taikinan, joka on sekoitettu kuivattuihin hedelmiin, palasiksi ja laitetaan muotoihin täyttämällä ne kolmanneksella tilavuudesta. Voit estää taikinan tarttumisen voitele kädet kasviöljyllä. Jätämme täytetyt lomakkeet nostettavaksi noin puolitoista tuntia. Taikinan tulee kohota muotin yläosaan. Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan. Laitamme lomakkeet taikinan kanssa uuniin ja paistamme niitä noin kolmekymmentä neljäkymmentä minuuttia. Lävistä kakku paistamisen lopussa hammastikulla tai puisella vartaalla - jos se tulee kuivaksi, tuotteet ovat valmiita.

Otamme valmiit kakut uunista, anna niiden jäähtyä lämpimään tilaan. Valmista kuorrutus päällystämistä varten vaahdottamalla jäähtyneet munanvalkuaiset tomusokerin kanssa. Saamme paksun kiiltävän massan. Voitele lämpimien kakkujen pinta saadulla lasiteella ja anna sen kuivua.