Pekingin ankan klassinen resepti

Valitse nuori ankka paistamiseen. Ihanteellinen, jos se on jäähdytetty eikä jäädytetty siipikarja. Puhdistamme ruhon lialta, upotamme tarvittaessa ja huuhtelemme huolellisesti lämpimällä vedellä sisältä ja ulkoa. Sitten kuivataan hyvin.

Leikkaa valmiista ruhoista siipien ylemmät falangit, jotta ne eivät pala etukäteen, ja poistamme myös ylimääräisen rasvan kaulasta ja hännästä. Jos et halua leikata falangeja, sinun on käärittävä ne folioon ennen paistamista.

Pidämme ruhoa toisella kädellä pesualtaan päällä ja toisella palovammalla sitä kiehuvalla vedellä. On tärkeää tehdä tämä niin, että iho ja liha eivät ole kypsiä, joten kiehuvaa vettä saa olla enintään puoli litraa.

Kiehuvalla vedellä käsittelyn jälkeen lintu kuivataan talouspaperilla ja annetaan jäähtyä 10–15 minuuttia.

Lävistä ruho useissa paikoissa vartaalla tai hammastikulla, jotta marinadi tunkeutuu paremmin lihaan.

Laita kuivattu ankka leveään kulhoon ja kaada sherryn päälle. Kaadamme tuoksuvan nesteen myös ruhon sisäonteloon. Hiero pinta huolellisesti sherryllä niin, ettei yksikään peittämätön alue jää jäljelle. Makaamme tässä asennossa kolmekymmentä minuuttia.

Laitamme alustalle puhtaan tyhjän pullon tai korkean lasin. Laitamme ruhon sen päälle niin, että se pysyy vakaana eikä kaadu. Sherry tippuu ankasta alustalle. Keräämme sen lusikalla ja kastamme ruhon uudelleen.

Ripottele ankka suolalla (suuri pöytäsuola, ei jodisoitu) ja hiero se varovasti kämmenillä ihoon, jotta se ei repeydy. Laitamme rakenteen ankan kanssa jääkaappiin ja marinoimme sitä kaksitoista tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua puolet ilmoitetusta hunajamäärästä kuumennetaan nestemäiseksi. Rasvaa ruhon ulkopinta hunajalla silikonisiveltimellä poistamatta sitä pullosta. Lähetämme ankan jälleen marinoitua jääkaapissa kaksitoista tuntia.

Kun määrätty aika on kulunut, otamme ankan jääkaapista, poistamme sen pullosta ja asetamme sen takaisin ritilälle. Jos siipien falangeja ei katkaistu, kääritään ne foliolla, jotta ne eivät pala. Asetamme ritilän leivinpaperille, johon kaadamme kaksi tai kolme lasillista kuumaa vettä. Ylhäältä peitämme kaikki kalvolla kiiltävä puoli sisäänpäin ja taivutamme reunat hyvin.Siipikarja on koko tämän rakenteen sisällä ja se höyrytetään leivinpaperista paistamisen aikana. Kuumenna uuni 190 asteen lämpötilaan. Keskimmäiselle ja alemmalle tasolle asennamme rakenteen leivinpelistä ja arinan ankan kanssa. Paistamme seitsemänkymmentä -kahdeksankymmentä minuuttia.

Kastikkeen valmistamiseksi sekoita pienessä kulhossa puolet soijakastikkeesta, seesamiöljystä, mustapippurista ja jauhosta sekä kuorittu ja hienoksi raastettu inkiväärijuuri. Sekoita kaikki yhteen - saat paksu tahna.

Kun määritetty paistoaika on kulunut, otamme rakenteen ankan kanssa ulos uunista. Poistamme leivinpaperin vedellä, poistamme folion kokonaan. Voitele ruho keitetyllä kastikkeella joka puolelta. Aseta ankka ritilälle ja aseta ritilä uuniin. Voit estää pisaroiden tarttumisen uunin pohjaan asettamalla alemmalle tasolle minkä tahansa leivinastian tai leivinpaperin. Nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja paista ankkaa vielä kaksikymmentäviisi minuuttia. Paistamisen aikana seuraamme ruhoa, jotta se ei pala. Se voi kestää vähemmän aikaa.

Yhdistä pienessä kulhossa loput hunajasta ja soijakastikkeesta. Voitele ankka saadulla seoksella. Laske uunin lämpötila 220 asteeseen. Paistamme vielä kymmenen -viisitoista minuuttia. Voit kytkeä konvektio- tai grillitilan päälle, jotta kuori muodostuu tehokkaammin.

Älä ota valmiita ankkoja heti uunista. Avaamme oven ja annamme linnun seistä uunissa vielä 10–15 minuuttia.

Sitten siirrämme linnun tarjoiluastiaan ja tarjoilemme kuumana. Perinteisesti Peking -ankkaa täydennetään kiinalaisilla muna -pannukakkuilla, tuoreilla kurkkuilla ja vihreillä sipulilla. Luumukastike on myös ihanteellinen.