Ankka hapankaalin ja omenoiden kanssa uunissa

Puhdistamme ankan ruhon liasta, silitämme sen tarvittaessa ja huuhtelemme sen perusteellisesti vedellä. Asetamme ruhon suolaiseen kylmään veteen (viisi litraa vettä - kolme ruokalusikallista suolaa) ja jätetään pari tuntia. Sitten huuhdellaan ruho uudelleen ja kuivataan hyvin. Marinadin valmistaminen siipikarjalle. Sekoita pienessä astiassa nestemäinen hunaja, sinappi, soijakastike ja mustapippuri. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.

Voitele ankka ulkona valmiilla marinadilla ja käsittele se hyvin sisältä. Annamme ruhon marinoitua hetkeksi, kun olemme kiireisiä täytteen kanssa.

Ankan peittauksen aikana kuori 2 omenaa, huuhtele, leikkaa neljään osaan ja leikkaa siemenpalot. Leikkasimme sitten neljännekset keskikokoisiksi viipaleiksi. Puristamme hapankaalia käsillämme ylimääräisestä nesteestä. Sekoita kulhossa kaali, omenaviipaleet, pestyt ja kuivatut rusinat ja katajanmarjat. Täyte on valmis.

Aseta valmis täyte peitatun ankan onteloon. Leikkaa vatsa pois hammastikulla, jotta täyte ei putoa. Lävistämme ankan pinnan useissa paikoissa. Asetamme linnun hihaan. Hihassa teemme pari pistoa höyryn poistumista varten. Asetamme ankan puolitoista tuntia uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Tämän ajan kuluttua leikkaamme hihan ja avaamme ankan pinnan. Asetamme kokonaisia ​​omenoita, jotka on pesty ja pistetty hammastikulla, noin (loput kolme). Leikkaa valkosipulin pää ristiin kahteen osaan, jotka laitamme myös ruhon viereen. Palautamme ankan uuniin ja jatkamme paistamista vielä tunnin ajan. avaa uuni säännöllisesti ja kaada vapautunut rasva ruhoon.

Kastikkeen valmistamiseksi laita karpalot kulhoon ja soseuta tehosekoittimella tasaiseksi.

Laita karpalosose kattilaan. Lisää noin puoli lasillista nestettä, joka tuli ulos ankan paistamisen aikana (kerää se muotista lusikalla paistamisen aikana). Lisää myös rakeista sokeria, suolaa maun mukaan ja rosmariinia. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi liedellä ja keitä kymmenen minuuttia. Kastikkeen pitäisi sakeutua, kun osa kosteudesta haihtuu. Älä unohda sekoittaa massaa niin, ettei se pala.

Otamme valmiin ankan pois uunista.Aseta se tarjoilulautaselle. Asetamme ympärille paistettuja omenoita ja valkosipulia. Tarjoile valmis karpalokastike erikseen kattilassa. Ihanteellinen lisuke tällaiselle ankalle on perunamuusia tai paistettua perunaa.