Vehnäjauhon hapantaikina ilman hiivaa leiväksi
0
3972
Keittiö
Maailman
Kaloripitoisuus
147 kcal
Annokset
4 porttia.
Kokkausaika
5 päivää
Proteiinit *
4,5 gr.
Rasvat *
0,5 gr.
Hiilihydraatit*
30,3 g
Tällainen hapatus tekee herkullisen huokoisen, sienimäisen leivän. Sen muruset ovat hieman kosteita, joustavia. Hapanleivän leipomisen ystävät erottavat tällaisen tuotteen välittömästi teollisesta hiivasta valmistetuista tuotteista. Tietenkin hapatuksen luomiseksi on oltava kärsivällinen, mutta tässä prosessissa on jonkin verran taikuutta, joka antaa tyydytystä prosessista ja antaa erityisen odotuksen tuloksesta.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Vaivaamme joustavaa, pehmeää taikinaa, joka pitää muotonsa hyvin. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja tai vettä, jos lopullinen massa ei pidä muotoaan. Pyörittele taikinasta pallo ja laita se lasiastiaan. Peitämme kalvolla välttäen kosketusta. Asetamme astian aloitusviljelmän kanssa huoneeseen, jonka lämpötila on 22–26 astetta. Jätämme sen kolmeksi päiväksi. Tänä aikana hiiva ei saa tummua tai alkaa tuottaa epämiellyttävää hajua. Jos näin tapahtuu, heitämme massan pois ja aloitamme prosessin uudelleen.
Hapan katsotaan olevan valmis, jos sen tilavuus alkaa kolminkertaistua neljässä tunnissa. Tämä viittaa siihen, että hapatus on vahvistunut ja soveltuu jo siihen sekoitetun taikinan poimimiseen. Jos määritetty nousu ei tapahdu lyhyessä ajassa, syötämme hapatetta uudelleen ja annamme sen saada voimaa vielä yhden päivän.
Hyvää ruokahalua!