Koti
➠ Juomat
➠ Juomat
➠ Ruisjauhoista hapanjuusto leipämaltaalla

Ruisjauhoista hapanjuusto leipämaltaalla

2416

Keittiö Maailman

Kaloripitoisuus 140,5 kcal

Annokset 6 porttia.

Kokkausaika 4 päivää

Proteiinit * 5,2 gr.

Rasvat * 1 gr.

Hiilihydraatit* 30 gr.

Ruisjauhoista hapanjuusto leipämaltaalla

Sisältö

Tarjoamme mielenkiintoisen reseptin hapantaikinasta ruisjauhoista maltaalla. Maltaan valmistamiseksi raa'at viljaviljat on liotettava etukäteen, eivätkä ne ole altistuneet kuumuudelle. Peitämme liotettujen jyvien kerroksen sideharsolla ja jätämme useita päiviä vaihtamalla vesi ja sideharso säännöllisesti puhtaiksi. Kun jyvistä ilmestyy valkoisia ituja, raaka -aine on valmis.

Ainesosat

Vilja 700-800 gr. Kuorittu ruisjauho 1 rkl. Vehnäjauho 1 rkl. Ruisfermentoitu mallas 1 rkl. Vesi maku Kuorittu ruisjauho (ruokintaan) 0,5 rkl. Vesi (ruokintaan) 0,5 rkl. Kidesokeri (ruokintaan) 1 tl

Kypsennysprosessi

Aluksi itämme jyviä - kaikki viljat sopivat. Vehnä itää hyvin. Pestään jyvät, asetetaan ne tasaiselle alustalle, kaadetaan vedellä kostuttamaan, peitetään sideharsolla kosteuden säilyttämiseksi.

Anna huoneenlämmössä useita päiviä, kunnes ituja ilmestyy. Samaan aikaan sinun on huuhdeltava jyvät joka päivä, vaihdettava sideharso puhtauden vuoksi.

Kun jyvät itävät, huuhtele ne, kuivaa ne ylimääräiseltä kosteudelta ja johda lihamyllyn läpi - saat homogeenisen paksun mallaspastan.

Aseta mallas irtotavarasäiliöön. Lisää määrätty määrä ruis- ja vehnäjauhoja. Lisäämme lämmintä vettä niin paljon, että lopullinen massa on nestemäisen smetanan konsistenssi.

Sekoita kaikki yhteen ja kiehauta. Keitä yksi tunti hitaalla kiehumispisteellä, muista sekoittaa ajoittain.

Jäähdytämme syntyneen massan. Mittaamme yhden lasin. Lisää yksi annos rakeistettua sokeria, ruisjauhoa ja vettä lasiin tuloksena olevaa massaa. Sekoita, laita läpinäkyvään purkkiin ja laita lämpimään pimeään paikkaan päiväksi.

Päivän kuluttua näemme käymisprosessin alun - kuplia. Toistamme ruokinnan lisäämällä yhden annoksen sokeria, jauhoja ja vettä. Laita uudelleen lämpimään, pimeään paikkaan kypsymään. Siksi toistamme ruokinnan vielä kaksi kertaa, kerran päivässä. Neljännen päivän lopussa hapatus tulee kypsäksi, murenevaksi ja hapan tuoksuiseksi. Sitä voidaan jo käyttää taikinan vaivaamiseen.

Hyvää ruokahalua!