Kuuma suolaus
0
1021
Keittiö
Itäeurooppalainen
Kaloripitoisuus
18,5 kcal
Annokset
1 l.
Kokkausaika
40 minuuttia
Proteiinit *
1,6 gr.
Rasvat *
1,7 gr.
Hiilihydraatit*
1,8 gr.
Voit suolata aallot kylmällä ja kuumalla tavalla. Tämä resepti keskittyy jälkimmäiseen. Tällä suolausmenetelmällä sienet ovat täysin käyttövalmiita kolmen viikon kuluessa - ne suolataan rapeiksi ja saavat ominaisen rikkaan maun. Jos valmiita suola-aaltoja on säilytettävä pitkään, siirrä ne vain purkkeihin yhdessä suolaveden kanssa, peitä muovikannet ja jäähdytä. Joten sienet säilyvät täydellisesti vielä kaksi tai kolme kuukautta.
Ainesosat
Kypsennysprosessi
Puhdistamme volnushkin satunnaisilta roskilta, viallisilta alueilta ja sienirihman jäännöksiltä. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevassa vedessä. Asetamme ne sopivan kokoiseen astiaan, täytämme sen kylmällä vedellä niin, että neste peittää kokonaan sienien pinnan. Annamme aaltojen liota päivän aikana - tämä on välttämätöntä päästä eroon luonnollisesta katkeruudesta.
Suodatamme liotetut aallot vedestä. Laitamme sienet kattilaan, täytetään tuoreella vedellä, lisätään määrätty määrä suolaa ja laitetaan liesi. Kuumenna vesi sienien kanssa kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia matalassa lämpötilassa. Kypsennyksen lopussa aaltojen pitäisi vaipua pannun pohjaan. Laita sienet paistamisen jälkeen siivilään ja anna liemen valua.
Huuhtelemme kirsikoiden, herukoiden ja piparjuuren lehdet perusteellisesti juoksevalla vedellä. Kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Laita vihreät ja keitetyt aallot kerroksittain puhtaaseen, kuivaan astiaan, ripottele ne suolalla, mustapippurilla, maustepippurilla ja valkosipulilla. Toistamme ilmoitettujen tuotteiden kerrosten vuorottelua, kunnes ne loppuvat.
Laita pinottujen sienien pinnalle ylösalaisin halkaisijaltaan pienempi levy. Ja päälle asennamme kuorman painaaksemme aaltoja hyvin. Sorrona voit käyttää erilaisia astioita vedellä. Tässä muodossa lähetämme sienet viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Kolmen tai neljän viikon kuluttua aallot ovat täysin suolattuja ja valmiita käyttöön.
Hyvää ruokahalua!