Aaltojen kylmä suolaus

Lajittelemme aallot satunnaisista roskista, puhdistamme ne veitsellä pinnan likaantumisesta, poistamme vialliset alueet. Sitten huuhtelemme sienet perusteellisesti hedelmäkappaleiden täydellisen puhtauden saavuttamiseksi. Asetamme valmistetut aallot suureen astiaan ja täytämme ne vedellä niin paljon, että ne peittävät ne kokonaan. Jätämme sienet huoneenlämpöiseen veteen kahden päivän ajaksi eroon niiden luonnollisesta katkeruudesta. Kun mainittu aika on kulunut, tyhjennämme veden ja jatkamme aaltojen suolaamista. Huuhtelemme vihreät perusteellisesti juoksevalla vedellä. Kuori valkosipuli, huuhtele ja leikkaa kynnet poikittaisiksi viipaleiksi. Suolaamiseen käytämme muovista tai emalista valmistettua astiaa. Laitamme alaosaan kolmanneksen kirsikan, herukan, tammen, piparjuurin ja tillin sateenvarjojen lehdistä. Älkäämme unohtako laakerinlehteä.

Kaada suolaa, mustapippuria vihreiden päälle ja aseta aaltokerros korkit alaspäin. Laita muutama valkosipulinkynsi sienien päälle. Laita sitten yrtit uudelleen, lisää suolaa, mustapippuria, aseta aallot ja lisää valkosipuli. Pyrimme jakamaan komponentit tasaisesti. Toistamme kerroksia sieniä, yrttejä ja mausteita, kunnes ruoka loppuu.

Peitä asetetut aallot yrteillä, suolalla ja mausteilla sideharsolla ja peitä käänteisellä litteällä lautasella, jonka halkaisija on pienempi. Aseta paino lautasen pohjalle. Sen painon tulee olla sellainen, että se puristaa aaltoja, mutta ei murskaa niitä. Nesteiden vapautumisnopeus sienistä ja suolan laatu lopulta riippuvat oikeasta painovalinnasta. Voit keskittyä lastin likimääräiseen painoon 2-3 kiloa.

Noin kolmantena tai neljäntenä päivänä aaltojen pitäisi antaa mehua - muodostuu suolaliuos. Sienet peittyvät kokonaan nesteellä. Jos suolavesi ei riitä, kannattaa tehdä kuormitusta raskaampaa. Aallot ovat täysin valmiita syömään neljätoista - kuusitoista päivää. Voit laittaa ne purkkeihin, täyttää ne suolavedellä, sulkea muovikannet ja säilyttää jääkaapissa. Tai voit jättää ne peittausastiaan. Ne säilytetään myös täydellisesti edellyttäen, että säiliö siirretään viileään kellariin. Muista vaihtaa sideharso kerran viikossa tai kahdessa välttääksesi homeen kasvun.