Julienne kielellä ja sienillä

Keitä naudan kieli suolatussa vedessä pehmeäksi ja jäähdytä. Sitten puhdistamme kielen iholta veitsellä ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Pyyhi herkkusienet kostealla liinalla ja leikataan myös nauhoiksi suhteessa kielen paloihin. Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi puolipyöreiksi. Leikkaa kanan kinkku suikaleiksi samalla tavalla. Sulata voi laajalla paistinpannulla, lisää oliiviöljy ja kaada sipulit tähän öljyseokseen. Tuo sipulin puolirenkaat läpinäkyväksi sekoittaen ja lisää loput ainekset: sienet, kinkku, kieli. Sekoita ja paista viisi minuuttia keskilämpötilassa, kunnes muodostuu vaalea kuori. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Laita syntynyt paistettu seos uunivuokaan tai aseta annoskookoskoneisiin.

Bechamel -kastikkeen valmistamiseksi sulata voi syvässä paistinpannussa tai kattilassa, lisää tietty määrä jauhoja ja sekoita jatkuvasti sekoittaen vaaleanruskeaksi. Lakkaamatta häiritsemästä, kaada ohut kerma kermaa. Tässä vaiheessa on kätevää sekoittaa kastike vispilällä - tämä estää tehokkaasti paakkujen muodostumisen. Pidä lautasen lämpötila keskilämpötilassa, jotta kastike ei pala. Valmista kastike pari minuuttia, lisää suolaa maun mukaan ja ripaus raastettua muskottipähkinää kypsennyksen lopussa. Hiero juusto hienolle raastimelle ja kaada kiehuvaan kastikkeeseen. Sekoita kunnes se on täysin liuennut ja ota pois liedeltä.

Valmiilla kastikkeella kaada heti muottiin asetettu kerros sieniä, kieli ja kinkku.

Laita kova juusto raastettuna hienolle raastimelle kastikkeen päälle ja yritä jakaa se tasaisesti koko pinnalle. Laitoimme julienne -lomakkeen uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen keskitasolla. Paistamme astiaa, kunnes juusto pinnalla sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Juliennea ei tarvitse pitää pitkään uunissa, koska kaikki sen komponentit on jo valmistettu, ja sinun tarvitsee vain tuoda astia kauniiseen kultaiseen kuoreen.