Azerbajdžanski pilaf sa suhim marelicama i grožđicama

Prvi korak je pripremiti ghee. U lonac za kuhanje s debelim dnom stavite maslac i stavite ga na štednjak. Otopite maslac do tekućeg stanja i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne dobije zlatno smeđu nijansu. To će uzrokovati da ulje daje orašastu aromu. Maknite lonac za kuhanje sa štednjaka. Grožđice i suhe marelice dobro operite toplom vodom i stavite u mali lonac. Osušeno voće pospite s par žlica ghee -a i pospite granuliranim šećerom. Ulijte 250 mililitara tople vode. Stavimo lonac sa suhim voćem na štednjak, zagrijavamo sadržaj i kuhamo trideset minuta pod poklopcem.

Kuhano suho voće rasporedili smo na tanjur - grožđice i suhe marelice trebale bi postati potpuno mekane.

Stavite rižu u sito, isperite je pod mlazom vode dok žitarice ne postanu prozirne i voda se kroz rižu prolije potpuno čista. Ulijte dvije i pol litre vode u lonac i dodajte jednu i pol žlicu soli. Zakuhajte vodu i u nju ulijte pripremljenu rižu. Kuhajte ga do pola kuhano deset do petnaest minuta. Površina zrna treba biti mekana, ali unutrašnjost riže i dalje treba biti čvrsta. Polu kuhanu rižu stavimo na sito i pustimo da se juha ocijedi.

Kuhanje kazmaka: razbiti jaja u malu zdjelu, uliti kefir, dodati prstohvat soli i kurkumu. Vilicom dobro protresite dok ne postane glatko. Dodajte nekoliko žlica riže kuhane do pola kuhane. Potrebno je postići gustu kašastu masu.

Ulijte ghee na dno kotla u takvoj količini da potpuno pokrije dno. Zatim rasporedimo pripremljenu rižinu masu za kazmak i poravnamo je po cijelom dnu dna kotla u obliku kolača. Lagano utisnite.

Na kazmak stavite pripremljenu rižu, pospite je kurkumom za lijepu boju i prelijte otopljenim maslacem. Površina riže mora se dodatno obilno preliti uljem. Zamotajte poklopac kotla u čisti pamučni ručnik i zatvorite kotao. Time se osigurava da se kondenzirana voda tijekom kuhanja upije u ručnik i ne uđe u rižu. Stavili smo kotao na štednjak na najnižu temperaturu i kuhali pilav dvadeset pet do trideset minuta.Ako je peć na plin, preporučujemo korištenje raspršivača plamena za ravnomjernu raspodjelu temperature. Zatim isključujemo štednjak i pustimo da pilav "dohvati" ispod poklopca još dvadeset do dvadeset pet minuta.

Gotov pilav je pahuljast i mrvičast. Stavite ga na tanjur za posluživanje. Kolač od riže na dnu kotla izrežite lopaticom na dijelove i pažljivo ga uklonite. Rumenu koru od kazmaka stavite na pilav položen na pladanj.

Prethodno pripremljene grožđice i suhe marelice poslužite pilavu ​​odvojeno na tanjuru ili sušeno voće stavite na rižu pored kazmaka. Ukrašeni pilav poslužujemo vrući.